戚风蛋糕(分量:8寸圆模一个)
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克 , 鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙:170度,约1小时 。(不知道你的烤箱有没有上下火呢最好下火150 上火170 )
制作步骤:
1、准备材料 。面粉需要过筛 , 蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆 。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候 , 加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠 , 呈较粗泡沫时,再加入1/3糖 。再继续搅打,到蛋白比较浓稠 , 表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖 。
3、再继续打一会儿 , 当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 , 表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打 。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了 。
打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头 , 蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊 。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖 , 用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了 。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞 , 不够细腻 。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀 。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌,以免面粉起筋 。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌 , 以免蛋白消泡) 。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下 , 把内部的大气泡震出来 。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却 。然后,脱模 , 切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。也可以用来制作各种裱花蛋糕 。
注意事项:
【最简单好吃 家用烤箱做蛋糕】
1.蛋白一定要打发才可以 , 否则蛋糕不松软
2.泡打粉要适量,多了不行,少了也不行,这个要自己琢磨下
3.电饭锅温度不要太高 , 煮饭档就可以了(一次做的不要太多,否则上面还没熟下面就糊了)
4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来,因为筷子会留下痕迹,那样就不能恢复松软了 , 也千万别捏,用布垫着把它倒在盘子里放凉 , 凉了以后你在怎么捏都不怕变形了PS:配方千变万化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什么程度 怎么样让面粉不起劲 等等多做几次就有经验了 祝你成功 希望我的回答能给你帮助~~~~~
红丝绒樱桃蛋奶酱蛋糕
主料:低筋面粉50g、糖42g、玉米油30g、牛奶90g、鸡蛋3个、樱桃适量
辅料:玉米淀粉20g、糖粉20g、生蛋黄3个、牛奶120g、香草精2滴
步骤:
1.三个鸡蛋分离后 , 蛋黄内加入牛奶玉米油和20g糖 。搅拌均匀 。筛入面粉和红曲粉 。搅拌均匀无干粉 。3个蛋清打至粗泡后放入剩余糖粉 。
2.用打蛋器打成湿性发泡的蛋白霜 。取一半的蛋白霜放入面粉蛋黄糊中翻拌均匀 。拌好的蛋糊倒回剩余的蛋白霜内 。切拌均匀 。烤盘铺油纸 , 倒入拌好的蛋糊 。
3.放入预热好的烤箱内 , 中层160度,20分钟 。烘烤蛋糕的时候做蛋奶酱 。低筋面粉和糖粉过筛放入3个生鸡蛋黄 。用筷子粗略拌匀 。倒入牛奶和香草精搅打均匀 。小火加热,加热到浓稠状立刻离火晾凉 。樱桃洗干净 。烤好的蛋糕片立刻倒扣,撕去油纸晾凉 。翻过来 , 切成大小一样的块,大小随意,我切了8块 。
4.取一块蛋糕片涂上一层蛋奶酱 。樱桃去核,蛋奶酱上放樱桃 。在盖上一层蛋糕片 , 在放一层樱桃肉 。最后是3层蛋糕片,2层馅上面随意装饰就好 。
蛋糕一般都是下午茶食用,可是小编用它做早餐来食用,搭配喜欢的水果与蛋奶酱做夹层,颜色漂亮,吃到嘴里香极了 。樱桃营养丰富,所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高,尤其含铁量高,樱桃也可以美容祛斑的哦 , 对于皮肤的保湿有一定的好处,可以用樱桃汁涂抹在皱纹的地方,具有缓解皱纹的滋生 , 而且还可以祛斑哦,嫩白皮肤,下午茶吃上一块美味的蛋糕真的是很享受的哦 。
红丝绒樱桃蛋奶酱蛋糕的具体的做法 , 上面小编已经给大家介绍了相关的内容,不知道大家学会了吗,方法简单,最重要的是具有味道鲜香的特点,而且还有养生的功效,润白肌肤,适合人群广泛,赶紧试试吧 。
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