大田螺怎么做才好吃_生活广记

炒田螺是一道由田螺、紫苏等材料制作而成的粤菜。田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。
用料：田螺、紫苏
调料：蒜蓉、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
做法：
洗螺、拑螺尾后猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜蓉、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（期间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
食用技巧：
用食指和拇指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。
一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴” 。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。另注意田螺要趁热吃，凉了就不好吃了。凉了时，肉会变硬变老。
田螺怎么做好吃？田螺的家常做法
田螺的家常做法，田螺是一种在江河湖海里面都非常常见的一种水生动物，虽然很常见，却是非常美味哦，营养价值很高。通常我们吃田螺的时候都是只吃这两个部位，那么我给大家分享关于田螺的家常做法。
田螺的家常做法11、螺洗干净。可用铁钳剪去尾部，比较好吸。我是用牙签挑来吃的。
【大田螺怎么做才好吃】
2、香茅拍扁切段备用。
3、姜1块切片，红葱头切粒蒜拍扁备用。
4、热油锅爆香姜，香茅、红葱头和蒜。
5、放入峇拉煎粉1茶匙爆香。如果没有，不放也可以。也可以放点自己喜欢的辣酱。然后加入螺爆炒。
6、加入蒜蓉豆豉酱半汤匙。汾酒3汤匙和糖。
7、加半碗水，小火煮到收干汁就可以吃了。一定要小火煮才能入味啊。
田螺的家常做法2食用田螺要注意什么
1、买回来的田螺最好先用清水养上一天，让田螺把脏物排泄出来。
2、煮田螺前要用钳子八田螺的螺尾钳出，让田螺易熟，能吸食
3、食用田螺应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。
如何挑选田螺
购买田螺是要选择比较肥大的，外壳越薄的越好，还要挑选外形比较均匀的，一般好的田螺会呈现出淡青色，一般越重的田螺越好。
田螺如何保存
把田螺用冷水洗净后，用熟料袋装好后放入冰箱冷藏即可。
田螺的饮食搭配
田螺和什么一起吃比较好
田螺和车前子一起吃：可利水通淋、清热祛湿
田螺和蒜一起吃：可清热解毒、利尿
田螺和白菜一起吃：可补肝肾、清热毒
田螺不能和什么一起吃
田螺不能和猪肉一起吃：会伤肠胃
田螺不能和牛肉一起吃：会易消化不良
田螺不能和黑木耳一起吃：会不利消化
田螺不能和玉米一起吃：会引起中毒
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人；适宜糖尿病、癌症、干燥综合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者。适合的人群还是比较多的.，可以有消肿利尿的作用，而且还可以预防动脉硬化的哦，对于调理气血是不错之选。
禁忌人群：凡屑脾胃虚寒、便溏腹泻、胃寒病者；风寒感冒期间、女子行经期间及妇人产后忌食。
香辣田螺
材料：
田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，盐，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗
做法：
1、田螺洗净，我换了n次水，要说这田螺真是不贵，就是清洗起来受不了。我按照以前听说的秘方，在泡田螺的水里加了几滴香油，还放了一把生锈的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊涂。
2、据说田螺里面有寄生虫，为了防患于未然，我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟，代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出，滤出水分。
3、准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。
4、锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸，所以可以不放盐或者少放盐。
田螺的家常做法3田螺吃什么
田螺喜栖息于底泥富含腐殖质的水域环境，如水草繁茂的湖泊、池沼、田洼或缓流的河沟等水体中，常以泥土中的微生物和腐殖质及水中浮游植物、幼嫩水生植物、青苔等为食，也喜食人工饲料，如蔬果、菜叶、米糠、麦麸、豆粉(饼)和各种动物下脚料等。田螺耐寒而畏热，其生活的适宜温度为20℃～28℃ ，水温低于10℃或高于30℃即停止摄食、钻入泥土、草丛避寒避暑。当水温超过40℃，田螺即被烫死。
在干旱的季节，它将软体部完全缩入壳内，借以减少水分蒸发;在寒冷的冬季，它会钻入泥土中不食不动，呈冬眠状态。待到春暖时期，气温上升到适合它活动时，即将头足伸出壳外爬行。它最适宜生长温度为20~26度时，此时它摄食最旺盛，生长也最快。当水温升至30度时，即停止进食。它不耐高温，但却十分耐寒，严寒季节它会掘穴越冬。
田螺一般是吃植物的碎屑、已经腐败的有机物质以及在水底繁殖的小动物。
综上所述，就是针对田螺吃什么做出的介绍，不管田螺的生长环境如何，只要是处理的得当，它确实是可以食用的，尤其是适合痔疮患者，以及肥胖和冠心病等疾病患者，对于这些疾病具有调节作用，但是它属于大寒之物，因此并不建议您对吃。
孕妇能吃田螺吗?
孕妇要慎吃田螺。孕期的饮食关系到母亲和胎宝宝的健康，因此大家都非常重视，田螺栖息在水底，常与淤泥打交道，很容易携带寄生虫、病菌，如果水体被污染的话田螺也会受到污染，容易造成食物中毒;有的寄生虫可以透过胎盘，进入胎儿体内，造成胎儿畸形等问题，所以不让孕妇吃田螺并非没有道理。一般人群都可以吃田螺。但是，因为田螺性凉，脾胃虚寒或者便溏腹泻的人不能吃，风寒感冒患者也不能吃，还有月经期间的女性和生完小孩的产妇都不能吃。
孕妇吃田螺有什么影响，正确吃田螺肉的方法：
孕妇慎吃田螺肉，实在想吃时，也不要买路边摊做好的炒田螺或者烤田螺。最好的办法是自己做，把买回来的田螺放在清水里先养几天，每天换一次水，让田螺把体内垃圾排干净，煮的时候一定要煮熟煮透再吃，这样相对比较安全。孕期食物应该多样化，尽量吃清淡的食物，并且少量多次食用，才有利于自身和胎儿健康。
田螺肉一直都有盘中明珠的美誉，不但丰腴细腻，而且极其美味。同时含有丰富的营养成分，比如维生素、蛋白质以及人体必需的微量元素与氨基酸。被人们称赞为高蛋白、高钙质却低脂肪的天然动物性保健食品的典范。田螺肉含有大量的蛋白质、钙元素、铁元素和维生素A ，对目赤肿痛、便血、黄疸、水肿、消渴、脚气、痔疮、疔疮肿毒等疾病有食疗作用，而且具有醒酒、止渴利尿和清热解暑的功效。另外，吃田螺还可以治疗狐臭。
1、加工前要排净螺体内杂质
将鲜活田螺放入一容器中，加入清水(水中可滴入少许香油)静置半天，使田螺自然吐净体内杂质，然后用清水冲洗干净，再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部，并再次用清水冲洗干净。
2、烹制前要高温煮沸
将洗净的田螺放入开水中，煮开后捞出备用(煮时可加入葱、姜、料酒等调味品，用以去除田螺的异味) 。在80℃以上的开水中就能杀死寄生在螺肉里的幼虫。
3、烹调中要注意熟透
经过前两步的加工，接下来就可以根据个人喜好的不同口味，烹制出各种口味的田螺佳肴。但是一定注意：必须使田螺烹透、熟透，要至少煎炒20分钟以上，以防止痢疾和寄生虫感染。海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部。
4、不吃生拌螺肉
寄生虫病是可以预防的，也就是保证不吃生的或半熟的螺肉。
5、田螺饮食禁忌
田螺不宜与冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食，也不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。
大家平时应该都比较喜欢吃海鲜，其实，除了海鲜比较好吃之外，在江南水乡一带，江鲜才是真正的美味。在江南，田螺一年四季都有。不过，咱们要等到清明的时候，田螺才是最肥壮鲜美的。清明的时候，是最适合吃田螺的，所以如果各位小伙伴比较喜欢吃田螺的话，可以在每年的清明节前后去吃。这个时候的田螺吃起来是最肥美的，肉质也是最鲜嫩的。在其他季节，大家可吃不到这么好吃的田螺哟。
很多小伙伴吃吃田螺的时候，都会选择去烧烤摊上或者外面的卤菜店里去购买，并不会自己在家里制作。因为大家不怎么会制作田螺，所以基本上都是去外面买。不过，外面的田螺并不干净，所以咱们要是想吃田螺的话，一定要自己在家里做。毕竟自己在家里做的田螺，安全、放心又健康。今天，小编给大家带来一道田螺的做法，真的非常非常的好吃，做出来的和外面卤菜店里卖的没有什么两样，而且比外面的要干净很多，这道美味的田螺就是酱爆田螺。
食材
二荆条辣椒，小米椒，香葱，生姜，大蒜，田螺，香醋，料酒，食用油，八角，花椒，豆瓣酱，营口大酱，啤酒，食用盐
做法
1、把螺丝放到水里淘洗几遍，一定要淘洗干净，然后放到旁边备用
2、切点二荆条辣椒，切几个小米椒，再切点葱姜蒜
3、田螺冷水下锅焯水，少加点醋，料酒，然后不停地搅动。这样焯水的话，田螺会更加干净。
4、煮三分钟之后，螺丝就可以捞出来了，然后用凉水冲一下，这样做出来的螺丝肉会非常的嫩
5、在锅里加油，下入几个八角和花椒，然后把切好的葱姜蒜下进去，再下入一些豆瓣酱，加点营口大酱。最后，再加一些香醋增香，然后把辣椒圈倒进去翻炒均匀。接下来，咱们就可以加入田螺了，把田螺倒进去之后翻炒均匀，沾满酱汁
6、倒1瓶啤酒进去，盖上锅盖炖7分钟的样子。如果时间太久的话，肉质会变老，时间太短，就没有办法杀死寄生虫了
7、最后，加一点食用盐调味，咱们就可以盛出美味的酱爆田螺了
烹饪技巧
1、一定要把螺丝洗干净，在焯水的时候，一定要不停地搅拌。这样处理的话，田螺会非常的干净
2、田螺下水煮三分钟，就可以捞出来了。千万不要煮的时间太久，时间太久的话，田螺肉会变得非常老，如果时间太短的话，里面的寄生虫就会有残留
3、大家在制作田螺的时候，可以加一点香醋增香，这样吃起来不仅没有腥味，而且还特别鲜美