擀面皮是宝鸡地方小吃中的代表 。来宝鸡 旅游 的朋友,大多数要尝一下擀面皮的味道 。走的时候还要打包,有的亲朋好友甚至打来电话 , 请我们帮忙为他邮寄一份 。
宝鸡擀面皮的味道也不尽相同 , 每家店面都有不同的特点 。当然,擀面皮数岐山的最出名 。所以进了岐山想和人打听谁家的擀面皮好,能跟你从 历史 到传承 , 从面皮到调味列出无数种选择 。
个人觉得岐山八亩沟擀面皮比较好吃,以前坐火车的时候,经常从蔡家坡出发,火车站对面有很多的面皮小吃店,自己经常去吃的也是那一家 。
岐山八亩沟擀面皮 , 原名“御京粉”,顾名思义,跟皇上有关系的 。相传清朝康熙年间 , 岐山八亩沟人王同江从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来 。别名“酿皮”、“麦面皮”等 。。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点 。
宝鸡擀面皮,也叫岐山擀面皮 , 是西府地区的一道 美食。和岐山臊子面,凤翔豆花泡馍齐名,是宝鸡 美食 的一张名片 。
岐山擀面皮虽发源于岐山地区 , 但是却是在宝鸡市市区得到了发扬光大 。但是如果要追根溯源 , 寻找这一味 美食 的“本味”,就还是要回到岐山这个地方 。
宝鸡擀面皮和西安凉皮的区别
西安凉皮一般采用面粉和浆,上笼屉(箩箩)蒸制的办法,突出的特点是:软嫩爽滑 。
而宝鸡擀面皮则采用的是:热锅烫面,擀杖擀制而成的办法,突出的特点是:薄,筋 , 光 。
在口味上西安凉皮追求的是“酸辣相宜”,而宝鸡擀面皮则更突出“酸味”,这也是源自于宝鸡人对家乡酿醋的自信和特殊偏好 。(比如,宝鸡地区的肉夹馍 , 默认的是酸肉臊子夹馍,而西安地区默认的是腊汁肉夹馍)
宝鸡擀面皮的吃法
比较传统的吃法就是凉调,佐以油泼辣子,岐山香醋,黄豆芽(绿豆芽),面筋,食盐 。各家有各家的口味,各家有各家的调味比例 。
这样一碗酸辣爽口,又有嚼劲的宝鸡擀面皮盛在面前,不由得人垂涎欲滴 。
上面这种吃法是把擀面皮当主食开吃,下面这种吃法却是将它当成“凉菜” 。这种吃法就是:擀面皮夹馍!
这种吃法在西府地区很常见,其他地方鲜有所闻 。
调好的擀面皮,夹在烤的酥脆的烧饼里 , 面皮的筋道和酸辣刺激着人的口腔味蕾 。一个字:爽!
当地人也把这种吃法戏称为:面夹面!
宝鸡最好吃的擀面皮在哪?
这个问题没有定数,也许有些人从小就吃妈妈自己做的擀面皮,觉得妈妈做的最好吃 。
有的人生活圈就那么大,也吃不了几家 。
我自己的观点就是:宝鸡城区的擀面皮,为了适应大众的口味 , 有特色的比较少 。而其他地方如虢镇 , 岐山,凤翔,最能代表宝鸡,代表西府擀面皮的味道 。扶风,法门一带的口味又大多和乾县地区的接近 , 偏关中口味 。
我的观点您认同吗?
1高新区财富大厦b座门口,八亩沟秦时味擀面皮!5快钱一份 , 优点可以真空包装打包!打包4快钱一份
缺点,里面没有面筋 。
2
常家面皮,西关邮政储蓄银行附近,这家特点,个人吃着,辣椒味道太棒了,来陕西吃饭,你会感觉这里的辣椒不单单是辣,而且很想,我吃过很多地方的辣椒,(个人很喜欢吃辣)唯独陕西辣椒别有风味,陕西还有个很有意思的地方 , 就像我们山东青岛,隔不远就有卖散啤酒的,这里则是卖现磨辣椒面的!
不好意思跑题了,嘻嘻
3香味氏族 宝宝面皮店,里宝鸡火车站不远 , 在新世纪商场不远,想去的朋友可以导航去,这家是路过看着人挺多的 , 排队,我就看不惯这些排队的,有什么大不了嘞!所以我就加入了排队的大军中 。在 探索美食 面前我们太渺小 。说说这家吧,咱也不知道是不是连锁 , 反正就吃着有股连锁的味道 , 中规中矩吧 。特点就是肉夹馍,不要想多了,是真的馍的那种肉夹馍,哈哈。这个也有包装,一看包装,我去还真是连锁的,这还是个总店!
陕西 美食 很多,有机会!再讲给你们听 。
谢谢您看到最后
你好很高兴回答你的问题,要说宝鸡哪里擀面皮好吃 , 我来告诉你 ,
经常在南郊活动的小伙伴,应该都知道师大路口以前有一家推车卖的擀面皮,不过现在不卖了 。但是今天我发现了一家味道也不错的 , 在师大路的中段,路南这家张兴邦擀面皮,有些许宝鸡的感觉,他家的辣子里面芝麻很多,所以很香,只是吃到最后,油有点厚重 。不过有时候馋了又去不了宝鸡 , 来这吃吃还是OK的 。
作为岐山人,我觉得现在不论在西安,宝鸡 , 甚至岐山县城的擀面皮 , 虽然名声很响 , 但市场上的擀面皮,鱼龙混杂,良莠不齐,有些还可以吃,有些则难以下咽!
造成目前的原因主要有两方面:
一是生产面皮的传统工艺正在被机械化生产取代,流水化生产,粗制滥造,严重影响了原本岐山擀面皮的口感和品质,岐山擀面皮最终很可能会毁在机器生产的疯狂输出 。
第二个原因则是市场混乱 , 因为没有可参考的行业标准以及规范的管理机构,导致市场上的擀面皮泛滥成灾,许多从事擀面皮的售卖摊点,只是从机制面皮加工厂配送者手里拿过来就兜售 , 至于面皮的口感味道,则从不关注,甚至有四川人河南人等外地人也堂而皇之挂出“正宗岐山手工擀面皮”的招牌 , 这些人压根就从来没有吃过正儿八经的擀面皮,更别说鉴别口味的优劣了 。
所以说 , 岐山擀面皮这几年做滥了,做烂了!
擀面皮是宝鸡的特色 美食 之一 。其全称叫做岐山擀面皮 。岐山 历史 悠久,物产丰富是西周文化发祥地 。要说正宗又好吃的擀面皮,当属岐山人做的擀面皮 。但是随着现在岐山擀面皮的发展,已经走向了全国各地 。在宝鸡市区也有很多家擀面皮做的非常好吃 。好吃的不一定是有名的 , 也许就在哪个不起眼的市场摊位上 。
在宝鸡比较有名的几家擀面皮我也吃过 , 我觉得味道还是挺不错的 。但是我觉得有些不起眼的市场摊位上做的擀面皮更加好吃 。面皮价格便宜,就是四元钱左右一碗 。量也不大 , 吃的多了,总会找到一个适合你口味的 。
前几天还吃过一种擀面皮 , 觉得味道相当不错 。不知道从什么时后开始宝鸡的许多小商店,小超市里边都有卖的袋装擀面皮 。前几天买了一份2.5元 , 感觉味道特别的好吃 。大家如果喜欢的话,可以到附近的小超市里边去问问 。大家请注意,我说这种擀面皮只是袋装擀面皮,不是真空擀面皮 。真空擀面皮在吃的时候需要加热,而且口感稍微差一些 。
在宝鸡擀面皮随处可见,味道也各不相同 。擀面皮传统制作工艺复杂,为了经济效益现在的擀面皮基本 都成机器做的了,看着是擀面皮但口感还是没有手工做的好 。在我印象中市区有3家的擀面皮味道还不错生意也很好 。1、灯泡厂擀面皮。2、唐老鸭擀面皮。3、祁胖女人擀面皮 。灯泡厂擀面皮最早火起来的,都打着灯泡厂擀面皮的名号估计是做坏了,现在很少见 。唐老鸭擀面皮最早在东二路有一家店,生意火爆 。东二路改造以后搬迁,至今还是能看到几家 。祁胖女人擀面皮目前也走上了加盟连锁的道路,希望生意做大的同时保证味道和质量不要变 。
扶风擀面皮可以
【宝鸡哪里的擀面皮好吃?】
我觉得最好吃的面皮永远是庙会上摆的小摊摊,就认那个人,就记得那个味 , 庙会转转转,吃的就是那一家
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