土家洋芋粑粑的做法_生活广记

【土家洋芋粑粑的做法】
土家洋芋粑粑的做法？
洋芋粑粑，是选用的农家自种的老品种马尔科土豆，经过刮皮、清洗、切碎、磨浆、过滤、发酵等工序后手工制作而成。
第一步：刮皮
第一步耗费的时间是最多的，因为只有将洋芋的外皮刮干净这样做出来的洋芋粑粑才可口。对于很多农村的孩子来说，刮洋芋是每天必干的活，可能也是不少人童年的回忆，对于小编来说，刮洋芋这一小时候的记忆至今仍然记忆犹新！
第二步：洗净
刚刮完的洋芋还是会有一些泥土粘粘在外面，需要我们用清水洗净，这样后续制作流程才不会有杂质污染。
第三步：磨浆
在小时候磨浆都是用石磨人工慢慢推出来的，记忆深处总有爸爸推磨，妈妈喂磨的情形。现在多用粉碎机进行磨浆，这样更加快速节省人力，但是却缺少了小时候的那一种味道，可能是怀念童年了吧！磨浆之前可以先将大一些的洋芋进行切碎，这样可以加快磨浆的速度，同时也不会出现机器卡顿的现象
第四步：过滤
将磨好的洋芋浆，用包袱（就是纱布做的汁包）过滤除水分，分离出洋芋渣和水，然后将过滤出来的水用盆放置1小时后，沉淀在盆底的白色物质可是洋芋的精华——洋芋粉。而洋芋渣则是我们用来做洋芋粑粑的原料。这一步和做洋芋粉过滤的步骤一样。过滤出的洋芋粉也不要浪费了，可以晒干了以后再吃，也可以直接炒了吃。
第五步：搅拌
将过滤好的洋芋浆和上少许面粉加上发酵粉和匀，放置一晚上等待自然发酵。这里不加洋芋粉的原因是如果加入洋芋粉，蒸出来的洋芋粑粑可能会有“白干心”就是洋芋粉会杂在洋芋粑粑中间影响口感。加入面粉发酵是为了让洋芋粑粑更加蓬松。记得在搅拌的时候加入糖，这样做出来的洋芋粑粑会有甜味，更加美味
第六步：做洋芋粑粑
可以根据个人喜好在洋芋粑粑中加入自己喜欢的馅，也可以直接不加馅做洋芋粑粑，我个人比较喜欢吃不加馅原滋原味的洋芋粑粑
第七步：蒸粑粑
将做好的洋芋粑粑放入蒸锅中蒸熟就可以食用了，蒸好的洋芋粑粑如果没有吃完，在下一顿我们可以放在柴火上烤焦，当然也可以用烤箱，将外皮烤焦，这样烤出来的洋芋粑粑的锅巴会散发出洋芋的清香！
1、莴笋炒鸡蛋。食材：莴笋、鸡蛋、葱、姜、盐。把买好的莴笋削掉外皮，用清水冲洗干净，斜刀切菱形片备用；准备好的鸡蛋打入碗中，搅散备用。起锅烧水，水开后往水内加入1勺盐，然后把切好的莴笋片倒入锅内，大火再次把水煮至沸腾，把莴笋捞出，沥干水分备用。热锅倒入食用油，油热后把鸡蛋液倒入锅内，开大火用筷子快速滑动鸡蛋液，待鸡蛋液全部凝固，关火把鸡蛋盛出。鸡蛋盛出后不需要洗锅，再倒入少许食用油，把葱、姜放入锅内，小火炒出香味。倒入焯水后的莴笋，大火快速翻炒均匀，再倒入炒好的鸡蛋，继续大火炒匀。莴笋断生后加入适量盐调味，翻炒均匀就可以关火了。
2、芹菜炒粉条。食材：芹菜、猪肉、粉条、大葱、姜、蒜、精盐、一品鲜酱油、十三香、鸡精各适量。芹菜摘去叶子，洗干净，用刀切小段。葱切葱花，姜、蒜切末。泡软的粉条冷水下锅，水沸后煮至时间可根据粉条的粗细程度而定，粉条煮一会捞出，控水，加入少许老抽上色，加少许食用油防粘。将切好的芹菜放入锅中焯水，捞出控水。锅中加油，烧至七成热时下入肉片煸炒，炒出油脂。下入葱姜蒜煸炒出香味，加入十三香煸炒。下入芹菜继续煸炒，加入精盐煸炒。下入粉条煸炒，加入一品鲜酱油，加少许鸡精翻拌均匀出锅。
3、豌豆尖鲫鱼汤。食材：鲫鱼，豌豆尖，枸杞，食用油，食盐，香葱，老姜，料酒。先将鲫鱼宰杀洗净，加入食盐静置一会，豌豆尖洗净，控干水分，葱、姜、枸杞洗净备用。炒锅预热，加入食用油，热锅冷油加入食盐，然后再放入擦干水分的鲫鱼，煎至两面金黄。加入葱、姜、料酒爆香后，加入开水，大火焖煮至鲫鱼熟透，然后加入豌豆尖和枸杞，大火烧开，即可出锅。