羊肉和啥菜一起炒好吃_生活广记

葱爆羊肉
葱爆羊肉，是北京人从小吃到大的一道经典菜！嗷家的媳妇儿从来不吃葱，单单这道菜里的葱她能下筷子~您就想想有多好吃吧！
用料 ?
主料
羊腿肉400g
大葱2根（只要葱白）
腌肉用料
【羊肉和啥菜一起炒好吃】
生抽15g（≈2汤匙）
老抽3g（≈0.5汤匙）
料酒5g（≈0.7汤匙）
香油（=芝麻油）5g（≈0.7汤匙）
胡椒粉1g（≈0.5茶匙）
炒菜用料
油（≈5汤匙）35g（炒肉用）+5g（炒葱用）
生抽5g（≈0.7汤匙）
料酒5g（≈0.7汤匙）
香醋5g（≈0.7汤匙）
香油（=芝麻油）5g（≈0.7汤匙）
嗷呜老北京葱爆羊肉的做法
将羊肉去掉筋膜切成薄片一定要薄片（懒得切的直接买羊肉片也成），大葱切滚刀块，然后用手拨散成松散的片状，这样后面爆炒的时候熟的快。
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准备个小盆儿腌羊肉、盆里放入羊肉、生抽15g、老抽3g(上色)、料酒5g、香油5g、胡椒粉1g 。
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用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌均匀后，腌制15分钟。
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起锅烧油，油温六成热的时候（开始冒烟）下入腌制好的羊肉，大火炒至断生（如图中图那样全部变色），盛出控水备用。
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锅内倒入剩下的5g油，烧热后，下入葱片煸炒。
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翻炒几下，葱微微变色时倒入剩下的5g生抽，沿锅边淋入5g料酒炒匀。（我家火太冲，拍个照的功夫葱有点烧焦了...）
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接着倒入之前炒好的羊肉（渗出的汤汁不要），大火翻炒均匀。
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在沿锅边淋入香醋炒匀后关火。
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出锅前再把剩下的香油加进来，就可以装盘了。
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嗷呜~~~香的让人流口水，一定要趁热吃，热的时候味道最棒！
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小贴士
1、这个菜炒制的时候要全程大火，这样才能爆出香味；
2、如果你买的是羊肉片，腌制的时间可以适当缩短，调料也可以适量减少；
3、羊肉在第一遍炒完的时候会出汤，一定要把汤汁控干；
4、锅一定要烧热了再放油，这样羊肉不容易粘锅；
5、因为羊肉之前已经腌制过了，所以炒的时候不用再加盐，要是口味重的也可以加一点，这个完全看个人口味，我是觉得够了就没再加盐。