酱牛肉
酱牛肉所需原料:
牛腱子肉1000克,料酒20克,葱姜蒜各20克 , 干辣椒10克 , 香叶3克,花椒10克,八角5克 , 胡椒3克,豆蔻5克,丁香2克,肉桂3克 , 草果3克,黄酱20克 , 盐30克 。
秘制酱牛肉详细流程:
第1步,首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉 。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉,用它来做酱牛肉,切开后不仅纹路分明,口感更加的好吃 。
第2步,把买回来的牛腱子肉,用牙签在牛肉表面扎一些小孔,然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右,这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来 , 其次是牛肉在烹制时方便入味儿 。
第3步,起锅 , 倒入适量的清水,将泡好的牛肉放入锅中,加入适量的葱姜,料酒,用大火煮开锅,煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用 。
【如何制作酱牛肉才好吃】
第4步,起锅倒入适量的食用油,油温烧至5成热,下入切好的葱姜蒜,干辣椒 , 黄酱 , 炒出香味儿后,添加适量的清水用大火煮开锅 。
第5步,准备一个香料包,依次将八角,花椒,胡椒,肉桂,丁香,豆蔻,草果,香叶,这8种香料放入料包中 。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制 。
第6步,将冲洗干净的牛肉放入锅中,调入适量的食用盐 , 生抽,老抽,然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右 。中途不要掀开锅盖,以免影响牛肉的口感 。
第7步,牛肉煮一个半小时之后 , 开始用大火收汁,锅中汤汁浓稠时即可关火 。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅,浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味 。
第8步,把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏 , 这样切出来的牛肉才不会松散!
独门酱牛肉技术
香料配比:
八角10克,桂皮10克,草果20克 , 丁香3克,花椒5克 , 干辣椒段10克,罗汉果一个 。
调料配比:
花雕酒1000克,海天生抽200克,老抽50克,海鲜酱200克,财神蚝油100克 , 鸡精50克,味精20克,盐10克,冰糖1500克白砂糖也可以,色拉油50克,小葱50克 , 姜片100克 。
制作过程:
牛腱子十五斤用花椒盐腌制四十八小时,冲掉咸味飞水 , 锅内加入色拉油下入小葱,姜片炒香 , 加入香料继续煸炒出香味,加入水和牛肉水淹没牛肉炒出一部分大火烧开,加入花雕酒 , 海天生抽 , 老抽,海鲜酱,财神蚝油,盐,冰糖800克留下700克调味转小火烧至一小时,加入味精,鸡精 , 冰糖700克烧至牛肉熟透,改中火收汁 , 将汤汁收至粘稠即可 , 将收好汁的牛肉摆放在托盘里即可食用 , 食用时切片不在需要其他蘸料 。
实体店酱牛肉技术
食材:
牛肉6斤、高汤2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片 。
配方:
桂皮10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻5、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克、白芷1克,当归1克,高良姜5克、小米椒10克 。
酱料:
黄酱120克,冰糖25克 , 黄酒10ml,食盐、味精、胡椒适量 。
做法:
1、在做之前 , 要先把上述的所有食材都准备好 。先把黄酱小火炒香炒干,然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜、配方中的香料,中火煮制60分钟即可 。
2、锅底给油,把糖色炒成褐色就可以放入卤汁里面了 。
3、牛肉需要用花椒、辣椒、食盐、料酒腌制12小时,3小时翻动一次 , 腌好后进行焯水备用 。
4、把牛肉放进酱卤水中,小火大概煮制60分钟左右,然后关火,浸泡一晚即可食用 。
采用上述做法做好的酱牛肉酥嫩爽口,特别入味!喜欢吃辣的可以撒上适量的辣椒油,特别过瘾 。平时喜欢在外边买酱牛肉的小伙伴们,赶快把这个做法果断收藏了吧!这样自己在家也可以吃到正宗健康卫生的酱牛肉了!
酱牛肉怎么做好吃/?1、将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分 。
2、用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天 , 捞出沥去盐水 。
3、将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料) , 酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起 。
4、将酱肉挂太阳底下晒一天 , 至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可 , 此酱肉可存放3~4个月 。
传统酱肉具有以下特点:第一,易于加工 。传统酱肉加工不需要特殊仪器设备,家庭作坊式就可满足生产要求 。第二,风味独特 。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体 , 是一个风味浓郁、口感良好的肉制品 , 并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味 。
第三,不经过烟熏工艺,更加的卫生安全 , 食盐含量较腊肉等肉制品低,符合当代消费的主流 。第四,上酱后挂在通风处自然发酵,有效改善了酱肉的风味 。
酱牛肉的家常做法如下:
1、原料:八角10克,五香粉15克 , 花椒5克,姜30克,丁香2克,盐15克,桂皮5克,小茴香3克,陈皮4克,香叶2克,葱50克 , 甘草5克,酱油30克,料酒30克 , 糖10克,牛前腿腱子肉1500克 。
2、将牛肉洗净 , 切成大块后备用 , 取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中,制成香料包备用 , 葱切大点的段,姜拍破备用 。
3、锅中加清水,加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右 , 将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用,锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉 。
4、重新开锅之后入牛肉大火做开,变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火,将牛肉取出切成薄片即可食用 。
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