炸鱼块酥脆好吃的方法步骤如下：
1、在鱼块中放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制15分钟 。
2、在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个、清水，搅拌均匀后，静置5分钟 。
3、将鱼块中的辅料拿出，倒入面糊 ， 搅拌均匀，起锅热油 。
4、油温五成热时，下入鱼块 ， 筷子轻轻触动，避免鱼块融合 。
5、鱼块炸三到五分钟后，外皮呈金**，将鱼块捞出放凉 。
6、再次热油，将鱼块复炸30秒，增加酥脆的口感，捞出后即可装盘食用 。
蒸炸鱼块的做法一日三餐，做自己喜欢的美食，与你共享家的味道 。
炸鱼块，是最家常的吃法 。特别是在冬季或春节前后，人们都喜欢炸些鱼块放在家里，可以直接拿着吃，香酥掉渣，也可以放在锅里炖煮一下，简单又方便 。今天和大家分享一下，在家里自己炸鱼块的简单方法，不用复炸，一次成功，不发腥不溅油，炖煮不散不脱皮 。
1、将买回来的新鲜鱼，清洗干净，片切成小方块 ， 放入大碗里 。
2、鱼块中放入大葱段、姜片、料酒、生抽、少许食盐，腌制2小时左右，让鱼块去腥入味 。
3、用筷子将腌制好的鱼块挑拣出来，撒上一些干面粉 ， 翻拌一下，使鱼块的表面能裹上一层薄薄的面粉 。
4、另外取一个大碗 ， 打入2个鸡蛋液，搅散，加入少许面粉，搅称有流动性的面糊（不要太稠或者太?。?。
5、把鱼块放入面糊中，使鱼块裹满面糊 。
5、炒锅加热，烘干水分，倒入足量的食用油 ， 中小火至油温6、7成热时（用一根无水的干净筷子，放入油中，筷子的周围有密集的气泡） ， 依次放入鱼块 。
6、小火慢炸，至鱼块的底部变色时 ， 用铲子轻轻的翻动，慢慢的将黏连在一起的鱼块分开 ， 继续慢炸，至所有鱼块成焦**时，用漏勺捞出、控油即可 。
【草鱼炸鱼块怎么做酥脆好吃】
温馨提示：
1、鱼块要先腌制2小时，入味去腥 。
2、锅里一定要烘干水分，再放油，用筷子试油温时也一定不能有水分，否则会溅油，甚至溅伤皮肤 。
3、鱼块先撒上干面粉，再裹上面糊，炸出来的鱼块不容易脱皮 。
外焦里嫩，回味无穷 。?
草鱼一条 ， 葱，姜，盐 ， 白糖，料酒，胡椒粉 ， 干淀粉?
草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半 ， 切块 。
将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味 。
起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可 。
如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍 。
主料：草鱼2500克
辅料：青椒1个、红椒1个
调料：食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、淀粉适量、五香粉适量、植物油适量
步骤
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1、草鱼让店家宰杀好 ， 回来后收拾干净，切成大一点的鱼块
2、鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上
3、腌好鱼后，起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用 。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制金**出锅，油温上来后复炸一次
4、再准备一些姜丝、葱片，把青红椒也切块
5、炒锅少放些油，油热后放入姜丝 ， 葱片炒香，放入炸好的鱼块
6、加一小碗清水，少许酱油、盐、五香粉，大火烧开后转中火炖上10分钟左右
7、待基本上没有汤汁时放入青红椒片
8、大火炒至断生即可?
油炸食物的小窍门：大家会发现我们在家炸食物，炸好后很快就软了，而在餐馆吃油炸食物皮都比较脆 。这是因为店里油炸食物都要炸两遍，先用低温油炸成熟 ， 再用高温油炸到外皮香脆 。?
鱼肉750克 。调料蒜汁20克,脆浆粉50克,味精4克,盐6克,色拉油1000克 。
做法
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1、将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的鱼块，放味精、盐各3克腌渍5分钟 。
2、用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊，然后放入剩余的盐、味精调味 。
3、锅内放入色拉油 ， 烧至8成热时，将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可 。
注
蒜汁的制作：将50克大蒜去皮、洗净，放入0.5克盐碾碎成泥，放入30克清水调匀即可 。
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