豌豆炒大虾
食材的准备:
新鲜大虾、豌豆、姜、大蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡蛋、淀粉 。
做法:
1、把新鲜的大虾去壳去头去尾,用刀开背去虾线 , 然后切成小段虾粒放盘中,加入鸡蛋清、少许的盐、少许的淀粉、料酒、姜稍微腌制5分钟左右 。
2、锅中放水煮开,加点盐进去,然后把豌豆倒入锅中焯水2分钟左右,豌豆断生后就可以捞出过冷水备用了 。(焯水的过程中加盐 , 是为了煮出来的豌豆颜色漂亮些)
3、开始热锅倒入适量的油,将腌制好的虾仁翻炒至七八成熟后 , 盛出备用 。(也可以虾仁用小火煎熟 , 看个人的喜好,不过煎的时候,要注意勤翻面,以免煎焦了 。)
4、锅内留有剩余的油,将姜蒜末倒入锅里爆出香味 。
5、接着再倒入豌豆和虾仁翻炒 。
6、加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖继续翻炒片刻就可以了 。
大虾营养价值:
蛋白质
大虾含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一 , 是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍 。
氨基酸
大虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源 。另外 , 大虾类含有甘氨酸 , 这种氨基酸的含量越高,大虾的甜味就越高 。
牛磺酸
大虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇 , 所以在预防代谢综合征方面有一定疗效 。
微量元素锌
大虾中含有丰富的微量元素锌 , 它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症 。
镁
大虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统 。它可降低血清胆固醇值,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞 。
钙
大虾皮中含有丰富的钙,还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维,它是多糖的一种,不能被人体消化吸收,经过化学处理后将其溶解在水中可制成壳聚糖健康食品 。
虾青素
大虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。
钠
调节渗透压,维持酸碱平衡 。维持血压正常 。增强神经肌肉兴奋性 。
大对虾怎么做好吃 , 大对虾的吃法椒盐大虾
原料:对虾半斤、椒盐一袋
操作:
a、将对虾洗干净,抽取后背上的劲 。
b、在锅中倒入油,等油煮沸后 , 放入对虾 , 将虾炸成红**(大概20分钟的样子)
起锅,将油倒干,火调到中火,将虾倒入,在均匀放入椒盐翻炒大概5分钟,起锅 。
特点:该菜 , 外脆内嫩,味道鲜美!操作简单
油焖对虾的做法
[原料]对虾500克,花生油,精盐,白糖 , 葱,姜 。
[制法]
(1)将对虾剪去须、爪和尾,从头、背开口 , 取出沙包和沙线,洗诤 , 切成两段 。
(2)将葱、姜洗净,用刀拍散 , 切成末 。
(3)锅置火上 , 倒入花生油烧热,先下葱末、姜末炒 , 出香味时,加入虾段略炒一下,放入精盐、白糖和水烧开,盖上锅盖,改用小火焖5分钟,再用大火烧浓汤汁即成 。
[营养特点]虾色红艳 , 鲜嫩香甜 。含有易于消化吸收的蛋白质 。此外 , 还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷和多种维生素
1.油焖大虾
所属菜系: 鲁菜
配料: 主料:对虾4-6头
辅料:葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
操作: 锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴) 。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上 , 即可 。
虾的处理——将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线 。(HaoChi123.com)
营养价值: 对虾 - 对虾营养价值很高 , 每100克对虾肉中含有水分77克、蛋白质20.6克、脂肪0.7克、碳水化合物0.2克、钙35毫克...
2.烹对虾段
菜谱类别:河南名菜
主料:对虾400克 。配料:葱、姜丝各5克,水粉芡5克 , 面粉25克 。
辅料:盐水10克,味精1克,料酒15克 , 头汤50克 , 花生油100克 。
制法:
1、将对虾淘净,剪去眼前的一段和腿,从虾脊开口,取出沙条,挖出沙包 , 截成约3厘米长的段,将面粉均匀地撒在虾段上 。将葱、姜丝、盐水、味精、料酒、头汤、粉芡,放在碗内,对成汁 。
2、锅放火上,把油烧至六成热时,将虾段放入,两面煎透,将作料下入烹汁,再翻几个身,汁收浓,出锅即成 。
特点:虾段明亮 , 脆嫩鲜香 。
3.吉利虾
所属菜系:闽菜
配料: 鲜对虾 500克、净胡萝卜 15克、水发香菇 15克、葱白 10克、净冬笋 10克、鲜辣椒 1只、净洋葱 10克、白糖 10克、精盐 1克、湿淀粉 10克、乌醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、绍酒 10克、酱油 5克、味精 2克、鸭蛋 1个、猪骨汤 75克、面粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟猪油 500克、面包末 150克
特色: 炸制海鲜河鲜、味道鲜香
操作:
1. 对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌 。
2. 辣椒去蒂、子洗净 , 与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝 。示瓣剁末 。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散 。
3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中 。
4. 在炸虾球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀 , 起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时 , 将芡汁洒在虾球上即成 。
4.清蒸大虾
配料: 对虾500克 , 香油10克,料酒、酱油各15克,醋25克,汤50克 , 味精1.5克 , 葱、姜、花椒各适量 。
特色: 大虾含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸及多种矿物质 , 营养丰富,能补肾健胃,有利胚胎器官的形成 。
操作:
1、大虾洗净,剁去脚、须,去皮摘除沙袋、沙线和虾脑,切成4段;葱择洗干净切条;姜洗净一半切片,一半切末 。
2、将大虾摆在盘内 , 加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤 , 上笼蒸10分钟左右取出 , 拣去葱条、姜片、花椒,然后装盘 。
3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁,供蘸食 。
4、大虾大小不一,因而切段的数目应根据虾的大小而定 。
5.鲜味大虾
所属菜系: 鲁菜
主料:新鲜对虾300克、鸡脯肉30克
辅料:鸡蛋清30克、香菜叶、火腿20克、黄蛋糕20克、发菜15克、红辣椒皮、葱15克、姜末10克、淀粉50克
调料:绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量
特色:造型优雅 , 味道鲜美,营养丰富 。
操作:
1.大虾挑去脊筋泥沙 , 去掉虾米 , 剥成虾皮,去腿留尾 , 用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连 。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味 。
2.火腿、黄蛋糕 , 红辣椒皮均切成小象眼皮 。
3.鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上 。
4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面 , 再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内 。
5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油 , 浇在虾身上即成 。
6.百花大虾
所属菜系: 鲁菜
配料: 新鲜对虾250克 。鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克,精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克 。
操作:
1、将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连 。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味 。
2、火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮 。
3、鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上 。
4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡 , 加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内 。
5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸 , 撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成 。
7.罗汉大虾
所属菜系: 京菜
配料: 大对虾12只,虾泥200克,菜松(丝)250克,白银耳1朵,香菜一根,樱桃4只,黑芝麻少许,盐,味精,料酒,鸡蛋清 , 香油,葱姜蒜各适量 。
操作: 先去虾头的沙包,肠子 。从虾背开刀,切成3段,虾泥调好味 , 备菜松,水发银耳加工好,将葱,姜丝,蒜片,香菜,樱桃备好,加工好的虾调好口味 。中段加虾泥点缀好,头煎烤 , 中段蒸 , 尾部炸 。做熟后,底盘放入菜松,银耳花,将虾摆在盘内即成 。
香辣虾的做法
原料:活虾(1斤2两左右)
配料:土豆、冬笋、西芹、大葱
调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒 。
制作过程:
第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿 , 各少许即可,放一边备用 。
第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿 。
第三步:支炒锅,下适量蟹油 , 然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒 。
第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖 , 继续翻炒 。
第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅 。
菜品味道:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口 。
菜品特点:这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质 , 可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力 。
注意事项:首先是蟹酱不能炒糊,而且蟹酱是店家秘制的,所以如果个人要做,可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替 , 试着做一道香辣虾吧!
碧波虾仁
做法:将鲜虾仁洗净后控干水份 , 再将虾仁分为两部分 , 分别腌制 。一部分用鲜榨波菜汁腌制,另一部分用盐、味精、淀粉腌制 。
过程: 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”,金笋粒“飞水”再“走油” 。特点:清淡爽口 。制作关键:虾仁用波菜汁腌透,否则影响感观效果 。
生抽局中虾
做法:将活虾头、须剪掉,虾背开刀 。“走油”后加上汤、副料,慢火收汁局干,使汤味吸到虾肉中 。
特点:香气扑鼻、皮脆肉甜 。制作关键:油温七成 , 不能炸干,局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果 。
干烧凤尾虾
制作:虾去皮调味品腌好上浆,七成热油,下锅炸,炸至淡**捞出,锅内下蕃茄酱,辣椒糊,葱,姜,蒜 , 白糖,醋等调味品,淋淀粉汁 , 放入炸好的虾翻炒出锅 。特点:色泽红亮,外焦里嫩,酸甜微辣 。
蒜蓉虾
主料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红椒半只,葱粒1汤匙,香菜少许,老抽及生抽各1/2汤匙 。<BR>调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许 。
制作方法:
1、将虾由背部切开两边 , 洗净并不沥干水,放入调味拌匀 。
2、将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波炉保鲜纸 , 放入炉内,用高火煮3分钟,取出 。
3、将2汤匙油放入小碗内 , 用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒 。
4、将香菜放上虾面,淋上熟油 。
5、将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可食用
茉莉虾仁
主料:青虾1公斤,鲜茉莉花30朵左右 。<BR>调料 香油700克(实耗约50克) , 湿淀粉18克,料酒6克,醋2克 , 白糖1克,盐3克,姜汁2克 , 葱末1克 。
特色:虾仁油红花白,双色夹衬雅丽,质地鲜嫩清爽,茉莉芳香宜人 。
制作方法:
(1) 将青虾洗干净,剥掉硬壳皮,取出虾仁 , 用干净纱布擦干水分 。用盐和湿淀粉把虾仁浆好,放入冰箱内冷藏50~60分钟 。
(2)把鲜茉莉花摘去蒂在清水中涮洗干净待用 。
(3) 炒勺放旺火上烧热,稍放一点油涮一下 , 然后倒出来,再倒入香油,烧至4~5成热,把虾仁放进去,立即拨散,炸10秒钟左右,倒入漏勺中沥去油 。
(4) 把炒勺放回旺火上、倒入香油(6克)烧热,把葱末放进去稍炸一下,马上倒入虾仁 , 再加入料酒、醋、白糖、姜汁、煸炒几下后,加入茉莉花,洒上几滴热水,滴上少许香油,连续颠翻几下即成 。
白灼虾
主料:鲜虾500克,油1汤匙 。
配料:生抽3茶匙,红椒丝1汤匙 。
做法:
1、虾用水冲洗干净 。2、煲滚半锅水,加1汤匙油,水滚放入虾搅匀,见虾转红色而虾身弯曲,即可用有孔杓子捞起上碟 。3、用加了红椒丝的豉油醮来吃 。
盐水虾
配料: 主料 新鲜河虾500克 。
调料 盐15克 , 花椒4粒,姜2片,葱3段 , 料酒50克,味精5克 。
特色: 鲜红美观,鲜嫩清口 。
做法:将虾去须、脚 , 洗净后下入开水锅内 。在烧开之前,锅内先加入葱、
姜味精、料酒、盐、花椒等调料,烧开后将浮沫撇去,约3分钟左右虾即可煮熟 。而后连汤一起离火装入碗中 , 冷却后盛入盆内即可 。
红烧大虾
今天去了亚洲店采购,看见了久违的大虾,于是腐败奢侈了一把;)
红烧大虾的做法比较简单 , 所需材料:
虾,葱,姜,糖,盐,味精,酒
做法:1先将虾洗干净,然后剪去须子 。擦干后备用 。
2 锅内倒油,油热以后放入虾开始炒 , 等虾变色后,加入葱和姜,出
香味以后加入一点点酒和糖(糖一定要比平时做菜多放,否则
不好吃)翻炒均匀后加水!
盖上锅盖,把火关成小火,开始慢慢烧!
大概30分钟左右,待国内的水变成汁儿,就好了 。
我这次烧的有些火大,所以汁太少了:(
出锅前加上味精和少量盐!
味道真的很不错,上菜与大家分享!
2,红椒爆鲜虾
原料:中虾、蒜茸、葱、川椒粉做法:1.川椒放在镬中,慢中炒香 , 舂碎,筛出粉末 , 便是川椒粉 。
2.中虾去壳去肠,只留回尾部之壳,洗净抹干水 。
3.虾背切开,取去肠,加腌料腌十分钟 , 泡油 。
4.下油二汤匙,爆香蒜茸、川椒粉 , 下虾,浇酒一茶匙炒匀 , 洒下葱花即可上碟 。
3,椒盐虾
鲜活基围虾:半斤 粗海盐:大量(颗粒较大的那种)
花椒:一把 葱白、碎干辣椒:适量
做法:
1 。基围虾洗净后剪去须和胸足;
2 。锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候,如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)
3 。捞出控干油备用;
1 。把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子;
2 。盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀;
3 。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味;
4 。将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;
5 。再加入葱白和碎干辣椒炒匀;
6 。关火,加盖,用椒盐的温度焖焗虾5-8分钟
烹对虾
原料 对虾300 克,精盐1.5 克,酱油15 克,绍酒10 克,味精1
克 , 湿淀粉40 克,葱姜蒜末4 克,花生油750 克(约耗50 克) 。
制法1.准备工作:把对虾洗净,剪去虾枪、爪、尾,去掉砂线,每
只虾剁四段(头一段、身三段),用精盐、湿淀粉抓匀;碗内放酱油、绍酒、
味精对成汁 , 待用 。2.烹调:炒勺放旺火上,加花生油烧至六成热,将虾段
逐块下勺,用铁筷拨动,炸透呈金**时,把油滗出;炒勺内留油25 克、把
虾段拨至勺边,放葱姜蒜末炸出香味,随即倒入对汁,颠翻均匀出勺即成 。
大对虾的做法
材料
主料:对虾250克,鲜鱿鱼250克,
辅料:柠檬50克,
调料:盐3克,味精1克,料酒20克 , 色拉油20克,玉米淀粉10克
1.将柠檬切成片,铺在盘中;
2.将鲜鱿鱼切成花刀,和对虾一起放入盛有精盐、味精、料酒的碗中腌渍2分钟;
3.把鱿鱼包在竹节虾外面,摆在柠檬上,入蒸锅用旺火蒸5分钟取出;
【对虾怎么炒好吃】
4.将炒锅置于旺火上,放入色拉油 , 倒入清汤(200克)烧开,用湿淀粉勾芡 , 淋在对虾上即可 。
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