大白豆要怎么煮才会烂?_生活广记

大白豆用温水泡5、6个小时，加没过豆的水，大火煮或者直接用高压锅，用高压锅时不要太久，不然就太烂了、
大白芸豆（Phaseolus
lunatus
【大白豆要怎么煮才会烂?】
Billb.
ex
Beurl.），又名京豆、白豆、大白豆，俗称“大四季豆米”等。煮熟后皮绽开花，似朵朵白云，故称“白云豆” 。
据测定，大白芸豆含蛋白质19．94%，比小麦高5%～10% ，比玉米高12%；含脂肪2．46%，比小麦高1%；含淀粉65．8% ，比洋芋高26% 。并含有对人体有益的多种氨基酸和钙、磷、铁等多种矿物质及可溶性糖、碳水化合物。维生素b1、b2的含量均高于大豆和小麦。可以用来制作罐头或八宝粥，味美可口、独具风味。也可做成多种食品，制作豆沙是豆包的上等馅料。用白芸豆粉做粉条，又白又细，有光泽，有韧劲。大白芸豆是西餐中常用的名贵豆类。产地民间常用以炖肉、炖鸡、炖猪蹄等，能在锅内久煮不裂，但一舀到碗里就会立即开裂，故当地山民叫“碗里开花” 。因大白芸豆具有粒大、色白、味美、汤鲜、营养丰富等优点，人们都把它当作节日佳肴和馈赠珍品。在隆重的宴会上，用陕南大白芸豆配合其它食品，能做出具有各种精美图案的美味佳馔，既增添喜庆气氛，又使宾客在饱口福之前先饱眼福。