口味虾的常见做法

口味虾的常见做法
如今即便是在饮食偏清淡的地区,都有不少湘菜馆,口味虾更是招牌菜之一 。烹制口味虾的方法并不难,爱吃口味虾的朋友不妨学一招,作为家庭聚会或是好友聚会的拿手菜 。一起来看看口味虾的常见做法吧!
食材:小龙虾适量 , 干红辣椒,植物油,精盐,味精,酱油 , 白醋,料酒,生姜,大蒜,葱花,香菜末
做法:
1、将小龙虾先放在清水里养至少一到两天 , 让虾把身体里的淤泥吐尽,用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净,尤其是头部与身体连接处,很脏;根据需要可以考虑去除龙虾的`头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线 。
2、在锅中放油,油烧热将虾放入过油,此时不要放盐,待虾的表面呈红色迅速捞起备用,起锅 。
3、在锅中放植物油适量 , 将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后,把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮 。
4、水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入,闷一会儿 。
5、转中火 , 放适量料酒 , 加水至主料的一半,盖上锅盖 , 中火闷十分钟,待水熬成浓汁时,起锅后加葱花出锅盛碗 。
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(一)家常酸菜鱼
原料:草鱼或者鲤鱼,最好是草鱼,一斤半重的比较好 。酸菜一棵(我之所以说一棵,是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的) 。
步骤:
1.鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片 。鱼骨砍成小段 。如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤 。如果锅够大,可以把鱼头也一起做了 。
2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌,鱼片单独另放也用盐和料酒腌,10多分钟就可以了 。打一个蛋清把鱼片抓匀 。酸菜切成小段,洗3次去掉一些盐味,备用 。
3.热锅之后,放点油,不要太多,太多了汤会腻,用葱花大蒜和姜爆锅 , 把腌好的鱼骨鱼头放进去,炒一下 , 加水,水要多放点 , 没过鱼骨 , 加味精,家干辣椒,喜欢吃辣可以多放点 , 不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看 。酸菜放进去,煮开,久煮,让汤更鲜美 。这时候可以尝一下汤的咸味,酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐 , 酸菜也是咸的)。
4.把鱼片下到锅里,鱼片熟了立即起锅 。不要把鱼片煮老了,就不好吃了 。
【口味虾的常见做法】
5.最后加点切碎的香菜,用大汤盆盛起来 , 就ok啦 。
特点:鱼片香嫩,汤味尤其鲜美 。
(二)芹菜炒肉
原料:芹菜2或3棵,瘦肉2两 。新鲜的红辣椒2个 。
步骤:
1.择取芹菜干,恰掉叶子那头,也把老的根那头切掉 。然后切成小段 。瘦肉切成小片,红辣椒去籽切成小片 。
2.多放点油 , 大蒜和姜爆锅 , 下芹菜和红辣椒片,加盐和味精,炒熟,一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟 。千万不要加水 。熟了之后装盘 。
3.放少许油 , 下瘦肉片,酱油一小勺 , 翻炒一下 , 再把炒好的芹菜和辣椒放进去,一起炒 。这里也千万不要放水 。肉片熟了马上起锅 。不要把肉片炒老了 。
4.整个工序中 , 注意事项就是一点水都不要放 。
特点:这个菜色味俱全 , 芹菜吃起来很嫩 。
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