浆面条做法
简介粉浆面条是河南特色小吃,2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名小吃之一,粉浆面条所用的粉浆是制作绿豆淀粉过滤出来的浆水 , 经自然发酵至有酸腐味道,用来制作面条,这个粉浆也就是北京人称之为“豆汁儿”的东西 , 喜欢的人称之为美味,不喜欢这个味道的人看见就躲着走 。我这次用的粉浆是自己制作的,发酵的时间不是太长,那股酸腐味道不是太浓
材料
绿豆,面条,黄豆,干芝麻叶,芹菜,盐,鸡精,鸡精 , 辣椒油,香油
做法
1.原料绿豆、面条、黄豆、干芝麻叶、芹菜、盐、鸡精、八角、辣椒油、香油
2.绿豆洗净,用清水浸泡10个小时
3.打成豆浆
4.放容器中任其自然发酵至有酸腐味到(大约1-2天)
5.芹菜洗净焯水切粒;黄豆加盐、八角煮熟;干芝麻叶用热水浸泡回软,洗净,继续用热水浸泡2小时,
6.发酵好的粉浆到锅中把煮至80℃的时候 , 浆水的表层泛起一层白沫 , 这时,要淋一点香油,再用勺子轻轻打浆,浆沫消失后,浆体就变得细腻光滑,下入面条、芝麻叶、盐 , 煮5分钟,加鸡精 。
7.撒上黄豆、芹菜粒,淋香油、辣椒油即可 。
面条做法指导
1. 新鲜切面不宜存放时间过长 , 以免营养成分受损;
2. 买来的切面有时碱味很重 , 在面条快煮好的时候,加入几滴醋,可以使面条碱味全消,面条的颜色也会由黄变白;
3. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好 。
正宗的浆面条怎么做你好我是阿永有滋有味,下面我分享下家庭做法
浆水400克备用 。
步骤2
细面条300克备用 。
步骤3
热锅放油,入花椒炸香,花椒可捞出,也可不捞出 , 留着可继续增加香味
步骤4
放葱花 , 蒜片,干辣椒爆炒出香
步骤5
【浆面条做法】
倒入浆水烧开
步骤6
放适量盐调味
步骤7
炝锅的浆水盛入大碗
步骤8
另起一锅放适量多的水烧开,放少许盐和油,放入细面条煮熟
步骤9
将煮好的面条盛入容器
步骤10
浇入炝锅的浆水
步骤11
成品出锅 , 搭配点小菜,味道更佳,赶紧享用啦
1.面条和浆水都可以用自制的 , 味道更好
2.喜欢吃辣的话,可以根据自己口味加入油泼辣子,我个人比较喜欢多放辣油吃起来更爽 。
如何做好浆水面,一共有以下几个步骤:
1绿豆先粗磨一遍,去豆皮,用清术漫泡4
时,然后用木磨磨成粉浆,用稀布选成至装再
在装内放入阳70克水,鹾面,,使桨发鹾成酸味,
2.荠菜去叶、去根,沆净,阑开木焯道,玖
贝切成菜花;胡萝卜切颃小粒花椒炒焦后擀成粉
3小磨油在锅肉榄热,放入花椒面,黄至煮
成成至 。以上配料分别盛在器皿中备闲 。
4把黄至放在面亲上,中问扒一个中言,加
清术和成面国,盏上渥布发面巧5分舯,后擀成薄
方,切成纽面条 。
么
5扎至某上面涂清的某*添入内,再在线咨询
清术,烍开后帱面杂投入,待面条煮抵后捞入凉
开水盆内连水
6然后把留下的稠装加入连量精粉调成糊,
勺入锅内,裯度以能溧起砌杂为宜,待装燧开,
把过*的砌杀捞入,榄摔均勺,凉开后盛入桶内
即成 。
7用时,荻花椒油、有茱花、咸垦、锗胡萝
、辣椒油等小料,根椐亻人喜爱,任意选取,
欢在面杂上面佐食 。
浆面条的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力 。浆面条是很有特色的河南特色小吃,浆面条以面条 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 !面条是河南人除馍之外的另一大主食,平时每天至少吃一顿 。面条的制作方法 , 因季节的更替不断变化 。冬季天气寒冷,人们多吃汤面条、拉面条、烩面条,里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜 。有些地方的人爱吃清水面条,有些地方的人常在面条汤内搅入面糊,这种带糊的面条,人们俗称为“糊汤面条” 。夏季人们多吃捞面条,面条煮熟后捞出,放在凉水或阴阳水(开水掺凉水)中拔一下,拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝,吃时清凉利口,防暑降温 。春秋季人们多吃卤面、炯面等 。到了蒜苔和豆角收获的季节,家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面 。因为这些菜是做卤面的固定菜,所以蒜苦和豆角上市的时候,也是人们吃面条最多的时候,平时三两天里最少要吃一顿卤面 。庄户人家爱吃杂面条 , 在小麦面中掺些绿豆面,有一种清香的味道 。绿豆面条松散不易成团,掺些小麦面就会增加面条的韧性 。吃这种面条的时候,汤内常常放些红薯叶、芝麻叶 。中原民间有句俗语,叫“面条擀薄切窄,不怕临时添客” 。意思是补面导的时候,把面条擀得薄一些,切得细一些,就是临时来了客人 , 主人也不会手忙脚乱 。多添几碗水,客人的饭就出来了 。所以说,人们爱吃面条,不仅仅是面条好吃,省力省时 , 它与吃米饭吃馍相比较,还是非常节约的 。从吃面条这个习俗中,可以看出中原人民勤俭持家、朴实厚道的优秀品质 。中原人爱吃面条,人们常用“一天不吃想得慌”来形容对面条的喜欢程度 。到中原旅游的朋友 , 一定别忘了喝碗洛阳的粉浆面条,过过味道各异的面条瘾 。相信这种带有北方麦黍文化特点的饮食习俗,会给大家的旅途生活带来始料不及的感受 。浆面条是洛阳人的家常饭食 , 也是当地的一种风味小吃 。在火车站、集贸市场、大小街道的各个餐点,浆面条随处可见 。它香气四溢 , 诱得人们驻足不前,也给外地的客人留下了美好的回味 。浆面条是河南面条习俗中的一种 。除此之外,还有许许多多吃面条的方法 。就品种来说,常吃的有汤面条,捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等 。从形状上说 , 有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面,也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等 。从味道上说,有淡味、咸味、辣味、酸味等 。凡是喝过洛阳浆面条的人 , 提起这味小吃,立时会觉得余香满口 , 回味无穷 。它虽然是中原面条饭食中的一种,但它那特殊的原料和特殊的做法,使浆面条与普通面条的味道截然不同 。浆面条的主料是面条 , 但配料是关键 。因为煮浆面条的水不是常用的清水,而是一种特制的面浆,所以做浆尤其重要 。浆水做得如何 , 决定浆面条质量的好坏,也说明主妇烹调手艺的高低 。做浆时,先把绿豆或豌豆用水浸泡 , 膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中或罐里 。一两天后,浆水发酵变酸 。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候 , 浆水的表层泛起一层白沫.这时,要用勺子轻轻打浆,浆沫消失后 , 浆体就变得细腻光滑,放入香油、五香粉等调料 。浆水煮沸时,把面条下锅 , 勾人面糊,再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料,这样,浆面条就做成了 。因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条,所以洛阳人都叫它“浆面条”或“粉浆面条” 。
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