异育银鲫和湘云鲫有什么区别？_生活广记

异育银鲫和湘云鲫是截然不同的两种鱼类，但都是人工培育出来的。两种鱼类在背鳍、尾鳍等部分存在差异。
异育银鲫是中国科学院水生生物研究所的鱼类育种专家于1976～1981年研制成功的一种鲫鱼养殖新对象，它是利用天然雌核发育的方正银鲫为母本，以兴国红鲤为父本，经人工授精繁育的子代。如下图：
湘云鲫是由湖南师范大学生命科学院刘筠院士为首的课题组，应用细胞工程技术和有性杂交相结合的方法，经过多年的潜心研究培育出来的三倍体新型鱼类。
湘云鲤是什么鱼鲫鱼分“野生鲫”和“工程鲫” ，区别很大吗？销售市场上的鲫鱼实际上有2种，一种是天然的鲫，也有一种叫工程鲫，好多人还不懂他们的差别。天然的鲫和工程鲫，一个是纯天然的种类，另一个是人工控制的种类，当然是天然的鲫更强呀，不论是肉质地、味儿都甩掉工程鲫一条街。鲫鱼应该怎么买？千万不要挑块头大的，今天我就和各位讲讲如何买鲫鱼，喜欢吃的好朋友快跟我学学习吧。
什么叫天然的鲫？什么叫工程鲫？天然的鲫也叫土鲫鱼，是在纯天然海域，工程鲫也叫湘云鲫，是通过生物技术技术性培养出去的三倍体新鱼类，是吃精饲料成长的。工程鲫的生长发育速度很快，比一般鲫鱼快3倍，并且净肉率高，但肉质地疏松，并不好吃。如何判断天然的鲫和工程鲫呢？鲫鱼养殖场跟我说，只需“3看”，就能轻轻松松辨别，不容易被鱼贩子坑骗，快跟我看一看吧。1、看尺寸天然的鲫的生长速度非常慢，从鱼种长到150克(3两)重，就必须大概三年时长，销售市场上的天然的鲫鱼有，但价钱十分贵，并且全是比较小的，不得超过一斤。
而工程鲫长得快，一年就能长到1000克，比较大的鲫鱼都不是天然的鲫鱼，买鲫鱼记牢小的比大的好。2、看身型吃精饲料成长的工程鲫，一般后背突起，人体较为宽。而天然的鲫鱼身型呈纺锤状，头顶部较小，身子也非常窄，由于缺乏食物导致的。
看侧鳞天然的鲫鱼的鱼身侧线仅有28个侧线点，从侧线数仅有28匹鱼鳞片。而工程鲫的侧线鳞一般为30～32片多了2~4片，这也是十分重要的一个差别。即使用小的工程鲫来假冒天然的鲫，尺寸能够假冒，但侧线鳞是没法假冒的。记牢做3点，就能轻轻松松区别天然的鲫和工程鲫了。
天然的鲫尽管好，但成长慢，销售市场上的总数并不是很多，大部分情况下也只有购买到工程鲫。土鲫鱼肉质地鲜嫩，鲜味柔美，比较合适煲汤，而工程鲫肉质地疏松，能够做红烧鱼、糖醋鲤鱼、香辣鱼等，味儿都是很好的。
操作步骤清炖鲫鱼，十分下饭菜。【异育银鲫和湘云鲫有什么区别？】
提前准备新鲜的鲫鱼、小葱、姜片、小米辣、食用盐、生抽酱油、老抽王、米酒、郫县豆瓣酱、白砂糖、白胡椒粉、木薯淀粉、清水等。1、鲫鱼解决整洁，再加上食用盐、米酒、冬茹、生姜片，搅拌匀称，腌渍半小时，然后用清水冲洗干净，沥干水分。葱切葱花，姜片切成丝，小米辣切圈。
起锅烧油，用热滑爽一入锅，放进鲫鱼，入锅后不必滚动，一面煎至定形后翻个面，煎至双面金**后盛出。3、锅中留底油，放入冬茹、生姜片、小米辣炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出辣椒油，加老抽王着色，加生抽酱油、米酒调料，倒进适当清水，走红烧开。4、放进煎好的鲫鱼，走红炖10min，不必盖锅盖，5min翻个面。5、料汁减少后，把鲫鱼盛出来，向料汁中添加水淀粉勾芡，料汁粘稠后浇在鱼身上。
湖南湘云生物科技有限公司是国家高技术产业化项目——年产10亿尾湘云鲫、湘云鲤苗种的项目承担单位，拥有湘云鲫、湘云鲤苗种繁育技术的全部知识产权。公司拥有国内目前最先进和最大规模的工厂化孵化设备和包括院士在内的大批高科技研究人员。公司苗种生产基地水面积126公顷，可年生产湘云鲫、湘云鲤10亿尾。公司目前研究开发的主导产品有：湘云鲫、湘云鲤、抗病草鱼、黄鳝、斑点叉尾回、丁岁鱼等名贵特种水产品。
湘云鲫、湘云鲤是由湖南师范大学刘筠院士为首的课题组，应用细胞工程技术和有性杂交相结合的方法培育出来的三倍体新型鲤、鲫鱼类，1996年被列为“863”高技术中试项目并于1999年完成并通过验收，2000年对该项目进行了鉴定，成果居国际领先水平，获2001年湖南省科技进步一等奖奖； 2000年，湘云鲫、湘云鲤年产10亿尾苗种项目被国家计委列为国家高技术产业化示范项目；2002年湘云鲫、湘云鲤通过国家水产原种和良种审定委员会优良品种审定，批准在全国推广养殖，并获得国家专利；2003年湘云鲫、湘云鲤培育技术获国家科技进步二等奖；2004年刘筠院士获得“首届湖南省科学技术杰出贡献奖”并获奖100万元人民币。
多年来的养殖试验和推广证明，湘云鲫、湘云鲤具有生长快、自身不育、体型美、食性广、抗病力强、耐低温低氧、网捕率高、易垂钓、肉质细嫩鲜美、营养价值高等优点。当年湘云鲫水花可长成0.5公斤以上的商品鱼，湘云鲤水花可长成0.7公斤以上的商品鱼。湘云鲫、湘云鲤可适应各种淡水水体养殖，可以进行池塘混养、单养、湖泊和稻（莲）田养殖、网箱高密度养殖及集约化工厂养殖，比普通鲫、鲤鱼增产30~50%，市场价值高50%，深受消费者和养殖者欢迎。目前已推广到广东、海南、云南、山东、北京、上海、重庆、辽宁、黑龙江、新疆等30个省市（区）养殖，历年来累计推广养殖水面2000余万亩，新增产值15亿元，经济、社会效益显著。