食材_鸡腿窍门_生活广记

鸡腿现在已经成为大家餐桌上常见的一种美食，尤其是现在生活条件日益增长，鸡腿的做法五花八门，这都是为了吸引大众购买，但是缺点就是可能有的不太卫生，其次就是太贵，今天小编就教给大家做鸡腿的几个诀窍，自己在家做鸡腿，既美味又吃得放心，还便宜，而且教给大家做的方法还非常简单，具体步骤如下：
第一步：将鸡腿先用流水清洗干净，然后将鸡腿上的油脂去掉不要。
第二步：起锅加入清水，然后用冷水下鸡腿，紧接着加入姜片和料酒，用大火烧开之后再继续煮上五分钟，在煮的过程中及时捞去水中的浮沫，煮好之后捞出然后再次用清水冲洗干净放入盆中备用。
第三步：准备几个牙签在鸡腿上扎几个小洞洞，然后放入生抽、老抽、蚝油、料酒和黄豆酱抓拌均匀，然后用保鲜膜包裹住腌制半小时以上。
第四步：将葱切成葱段，将生姜切成片状，切点洋葱，然后在电饭锅的底部铺好，再将腌制好的鸡腿和料汁都倒入锅中，倒入适量清水，冰糖，盖上锅盖开煮。
第五步：待鸡腿煮上半小时后基本就完成了，然后准备点青菜铺在盘子上，然后将煮好的鸡腿倒在上面，大功告成。
1，红烧鸡腿：
红烧鸡腿是一道家喻户晓的荤菜，一般红烧菜都是用糖色烧制的，初学烹饪的朋友往往掌握不好火候，使糖色糊掉，造成了浪费。今天这道红烧鸡腿省去了熬糖色的工序，味道一样很赞。
所需食材：鸡腿4只、鹌鹑蛋7个、生姜片4片、诸侯酱1汤匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1汤匙、青红辣椒各半个。
做法：
1、鸡腿洗干净，沥干水分；
2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用；
3、用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用；
4、鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒；
5、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火；
6、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟
2 ，脆皮炸鸡腿：
脆皮炸鸡腿是一道以鸡腿为主要制作材料的家常菜肴。
所需食材：鸡腿2只，脆浆粉1大匙，水适量，洋葱片50克，葱段50克，姜片2片，生抽1小匙，米酒1小匙，鸡粉14小匙，黑胡椒粉少份
做法：
1.将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。
2.用脆浆粉加上水调和成面糊，在与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3.在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将做法2中的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金**即可。
3，家常炖鸡腿：
炖鸡腿是一道家常菜，将鸡腿腌制后放入锅中炖煮即可食用。制作简单，口感鲜嫩。炖的鸡腿肉质特别软烂，保留一点汤汁，吃剩的鸡腿可以烩土豆、白菜、或者粉条，都很好吃。
所需食材：500g鸡腿。配料：适量油、适量盐、适量白糖、适量葱、适量姜、适量蒜、适量八角、适量酱油。
做法：
1鸡腿洗净
2冷水下锅
3水开后抛去浮沫
4焯好的鸡腿捞出控水
5葱姜蒜八角备用
6炒锅倒油，放入白糖，炒糖色
7把糖色炒至酱红色时倒入鸡腿，翻炒均匀，使鸡腿表面全部裹满酱汁
8放入葱姜蒜八角继续翻炒片刻
9倒入清水，莫过鸡腿，放入食盐，大火烧开后转中小火炖30分钟
【食材_鸡腿窍门】
10把汤汁收干后出锅