家常菜的做法大全家常炒菜窍门_生活广记

1、炒鸡蛋，将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。
2、炒虾仁，将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
3、炒鲜虾，炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
4、炒腰花，腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
5、炒猪肝，炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。
6、炒猪肉片，将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
【家常菜的做法大全家常炒菜窍门】
7、炒牛肉片，炒之前，先将啤酒与面粉调?。?淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。
8、炒豆芽，豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
9、炒洋，将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
10、炒青椒，要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
11、炒藕片，将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
12、炒花生，冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。如油炸的一样。
家常菜的做法大全家常炒菜1、干炸丸子
（1）主料：猪肉。
（2）辅料：口蘑、姜、葱、土鸡蛋、淀粉。
（3）调料：花生油。
（4）干菇冲洗干净，提前泡发。猪肉洗净，先切成小块，然后剁。
（5）葱姜切细末。水发好的香菇攥干水分，剁成碎末。以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。
（6）把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制。待丸子变成金** ，捞出控油装盘。
2、芥蓝炒牛肉
（1）主料：芥兰。
（2）辅料：牛肉、姜、蒜、淀粉。
（3）调料：老抽、生抽、蚝油、食盐、食油、胡椒粉。
（4）芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒，芥兰梗洗干净后切——牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油。
（5）锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出。炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备。
（6）炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽，几滴老抽。
（7）芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。
3、橙香排骨
（1）主料：猪小排。
（2）辅料：橙。
（3）调料：生抽、老抽、料酒、淀粉、食盐、花生油。
（4）排骨剁成小块。
（5）洗干净后用温水泡1个小时。
（6）沥干水后用一勺老抽、半勺生抽、料酒以及适量生粉腌制半小时。
（7）两个橙子取汁、橙皮去掉白色部分后切成细丝备用。
（8）锅内放油烧至七成热，放入腌制好的排骨，小火炸4分钟后转大火炸1分钟。
（9）炸好捞出来沥干油。
（10）另起一锅，放少许油烧热，倒入炸好的排骨，再倒入鲜橙汁，盖上锅盖煮开。
（11）放入少许盐和橙皮丝翻炒入味即可出锅装盘。
家常菜的做法大全有：煎鱼、炸猪排、黄豆焖猪蹄、烤生蚝、清蒸鱼。
1、煎鱼：热锅冷油然后撒一些盐在锅内，然后再将鱼放入锅内煎到两面金黄即可。
2、炸猪排：将猪里脊切成薄片，加入姜片和嫩肉粉腌制十五分钟，油温到200摄氏度左右即可放进去炸，炸到金黄即可捞出。
3、黄豆焖猪蹄：前一晚将黄豆浸泡一夜，放入冰糖炒融化之后再放入猪蹄翻炒，加入和猪蹄齐平的开水，炖煮一个小时左右加入黄豆再继续炖煮十五分钟即可出锅食用。
4、烤生蚝：将生蚝清洗干净，然后加入蒜蓉酱和小米辣，放入烤箱内烤制十五分钟即可。
5、清蒸鱼：将鱼清洗干净，加入姜丝和葱丝，水开上汽蒸十五分钟即可出锅。