牛肉炒年糕的做法？_生活广记

小吃"辣炒年糕"做法！
准备材料：韩式年糕条500公克，高丽菜50公克，牛肉片200公克，红椒50公克，蒜头2瓣，红辣椒、葱各1根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。
烹调方法：
将韩式年糕条切成三等份，成为短圆柱状，然后用热水泡软。
预热油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟。
加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。
加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒，然后转小火，让年糕吸收汤汁。
最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。
杭式炒年糕
配料：
瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。
制作方法：
1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
风味特点：
1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易?腐发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口乾口渴的感觉。
韩式“抄年糕”
朝鲜时代也有倍受欢迎的1号抄年糕？当然，炒年糕是倍受欢迎的料理了。不仅仅是我们所想到的那种又红又辣的调好料的炒年糕，而是利用牛肉和野菜、蘑菇等贵重的材料作成的冬季营养炒年糕。
材料
[主材料]500g白糕， 200g萝卜，100g绿豆芽， 70g平菇，200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳，少量黄白鸡蛋、石耳、辣椒丝，2.5杯水。
[作料]酱油，香油，芝麻盐，白糖各1小勺。
[各种材料]1.5大勺酱油，1大勺蒜泥，1.5小勺香油，1小勺芝麻盐，白糖、胡椒面各1/4小勺。
做法
1. 把糕切成4~4.5cm长，再按纵向切成2等分拌料。
2. 把肉折成幅宽为0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料。
3. 萝卜是按糕的长度切成1－4cm大小。
4. 把平菇在阳光下晒半天烘干后洗净，照糕的长度撕成丝。
5. 把木耳泡浸水里，洗净。
6. 葱也按糕的长度切丝，把绿豆芽洗净。
7. 把黄白鸡蛋切成1－4cm大的片。
8. 在和料一起拌成的肉里再放进萝卜搅拌后倒入锅里煮熟。
9. 把平菇和水浸木耳以及绿豆芽依次倒入锅里煮熟，火不要大。
10. 后半段放入糕加火沸腾时，再放进大葱煮熟。
11. 上桌的时候与各种材料拌到一起，用石耳、黄白鸡蛋以及辣椒丝装饰食器。
问题一：牛肉馅饼怎么做才能更好吃用料
牛肉
葱
姜
胡椒粉
椒盐粉
料酒
面粉
油
步骤
1.按常规发酵面团，不要太硬，最好稍软些。
2.发酵面团期间准备牛肉馅。牛肉剁碎，加葱末，姜粉，胡椒粉，椒盐粉，料酒少许，味达美两勺搅拌均匀使牛肉入味。
3.面团发酵完毕，分成若干剂子，剂子擀成中间厚边缘薄的面片，包一些肉馅进去，象包包子一样的手法，把包子翻面后用手掌按扁，继续醒20分钟。
4.平锅烧热后转小火，锅内刷层薄油，放入馅饼，待一面鼓起再翻面烙另一面，均匀着成金**，反复翻面两到三次，大约5分钟烙制一个。检验馅饼是否烙熟的方法：用牙签插入馅饼，牙签没有附着物即可。
问题二：牛肉馅饼怎么调馅呢三种主料：小麦面粉(400克)；辅料：牛肉(肥瘦)(600克)、白菜(260克)、大葱(110克)；调料：花生油(50克)、酱油(30克)、盐(2克)、味精(1克)；制作步骤：1、牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味；白菜洗净，切成细末。2. 面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。3. 将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。4. 包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。5. 平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食做法二烫面牛肉馅饼材料：牛肉葱姜食盐味精胡椒粉芝麻油酱油白芝麻鸡蛋白糖十三香制作步骤：1、牛肉500g，洗净剔去筋皮。加上葱、姜剁成蓉。2、加入所有调料。一个方向搅拌上劲后，备用。3、适量面粉放在面盆里，浇上开水，一边浇一边搅拌成团，晾凉后和成面团。
问题三：牛肉馅饼怎么做好吃，牛肉馅饼的家常做法食材
主料
肥瘦牛肉
300g
小麦面粉
300g
辅料
油
适量
盐
适量
海米
适量
姜
适量
皮牙子
50g
韭菜
100g
酵母粉
适量
步骤
1.面粉放在盆里加发酵粉适量加水
2.和成发面盖上保鲜膜醒至发酵备用
3.牛肉馅放在大碗里加皮牙子和姜末
4.韭菜切碎放在碗里
5.海米切碎放在碗里搅拌搅匀
6.浇上熟油搅拌均匀
7.发的面搓条
8.揪出馅饼剂子压扁，加上一勺牛肉馅包好
9.放在案板上再醒一会
10.电饼铛加热刷油
11.放入馅饼生胚
12.翻另一面烙熟即可
13.出锅装盘
小贴士
面要发软一些。盖上盖子后冒气后拔掉电源再焖几分钟就好了
问题四：烙牛肉馅饼怎么和面还有拌馅呢?主料：小麦面粉(400克)；
辅料：牛肉(肥瘦)(600克)、白菜(260克)、大葱(110克)；
调料：花生油(50克)、酱油(30克)、盐(2克)、味精(1克)；
制作方法：
1. 牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味；白菜洗净，切成细末。
2. 面粉用温水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。
3. 将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
4. 包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。
5. 平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。
问题五：牛肉馅饼怎么做得好吃皮薄肉嫩牛肉馅饼制作方法：
1. 牛碎肉加酱油、盐、味精调味；白菜洗净，切成细末。
2. 面粉用温水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。
3. 将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
4. 包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。
5. 平底锅烧热，馅饼入锅，入适量的花生油，煎成两面金黄即可。
问题六：牛肉馅饼怎么做好吃红烧牛肉馅饼的做法
1.将酵母加入牛奶中，混合均匀
2.面粉装进盆中，倒入少许牛奶，并用筷子将面粉从外向内搅动，使面粉和牛奶融合。如此，分次将牛奶加入面粉中，用筷子反复搅拌
3.至全部面粉与牛奶融合，呈不干燥的絮状
4.用手将面絮用力捏成一团(之前一直是用筷子，到这时候才开始用手去“接触”面团哦，而且这时候的面也不粘，很好弄)
5.在案板上撒一层干面粉，将步骤4中的面团拿到案板上，开始揉面，揉至面团光滑
6.将揉好的面团盖上湿布，置温暖处发酵至两倍大(盆上要覆盖上一块干净的湿布，避免面团表面变干开裂)
7.等待面团发酵的时候，我们来准备馅料。将芹菜切碎，加少许盐抓匀
8.将红烧牛肉(做法请点击：红烧牛肉)切碎，和芹菜混合均匀，加入适量蚝油和黑胡椒拌均匀(因为红烧牛肉本身已经调好味道了，所以不需要再添加其它的佐料)
9.面团发酵好后，再揉一揉，排气。然后分割成剂子，用擀面杖将剂子擀开，放上适量馅料
10.捏成包子形状，收口处要捏紧。将收口的一面朝下，用手轻轻按压（或用擀面杖轻轻擀平）
11.馅饼做好后，盖湿布再饧发10分钟
12.锅中加少许油，油微微热后，放入馅饼，盖上锅盖，小火煎至两面金黄熟透即可
问题七：怎么做牛肉馅饼材料:
面粉，
牛肉大葱，
香油
盐，
酱油或黄酱
制法：
1. 一斤面粉对半斤左右温水和好，将肉剁碎，用切碎的葱和调料和成馅。
2. 包馅方法有两种：一是先把面擀成大片，把馅铺在上面，卷起盘成圆
饼用擀面杖轻轻擀?。欢?窍劝衙孀龀杉粒?擀成片后包馅，再擀薄。
3. 上锅烙时，用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可.
问题八：牛肉馅饼怎么做买回的牛肉馅继续剁，剁的过程中加料酒、生抽、水，水可以多加，边剁边加，剁好后加香油、鸡精、葱姜调味，菜类可以加入剁碎的青菜（水分多的菜要挤去水分）或是葱花，面剂儿擀好后放馅，包好按扁，平底锅烧热放馅饼烙制
问题九：正宗牛肉馅饼的作料配方1.牛肉解冻后切成碎；洋葱切碎；牛肉、洋葱同时放一个干净的盆内，加入盐、鸡精、酱油、油、十三香、香油搅拌均匀
2.面粉放一干净的盆，加入适量的水和成面团；面团分成小剂子，擀成皮
3.将和好的馅像包包子一样包好，按扁即成为馅饼
4.锅里一点点油，将馅饼包口处朝下，煎成金** ，再把肉饼翻过来，再煎成金**
5.加入适量的水，大火烧开2分钟，转小火烧至水干，肉饼金**即熟
问题十：三皮两馅牛肉馅饼怎么做牛肉饼做法
主料
肥瘦牛肉
200g
高筋面粉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
五香粉
5g
花椒粉
10g
水
240ml
大葱
50g
步骤
1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒
2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒
3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）
4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些所以油大约80g吧（没有实际测算）
5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚” ，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）
6.在抹了油的案板上，取一个剂子
7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话
8.均匀的抹上油酥
9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1
10.最边上一头放上适量牛肉末
11.撒上葱花大量，这个一定要多
12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多
13.最后收口
14.卷好后，再次立起来醒10分钟
15.擀压成饼
【牛肉炒年糕的做法？】
16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可