糯米克肉的家常做法_生活广记

介绍：糯米肉圆是一道简单好吃的家常菜，喜欢吃肉丸子的朋友一定要好好学起来哦。它鲜香松软，无论是作为小吃还是涮火锅食用都是非常的美味。下面就来看看糯米肉圆的做法吧。
难度：初级
工具/原料材料：猪肉末800克、糯米1大碗、香菇3个、荸荠5个、胡萝卜半根、鸡蛋2个。调料：葱姜末适量、料酒1匙、生抽1大匙、蚝油1匙、胡椒粉1/2小匙、盐1小匙、糖1小匙。
步骤方法
这就是做好的糯米肉圆，用竹签串起来吃十分的方便。圆圆的外形看起来非常喜庆，在假日庆典食用十分适合。它的做法也很简单，即使你是厨房新手也可以很快学会哦。下面就来看看糯米肉圆的做法吧。
1.准备好所需食材。将糯米饭煮熟放凉备用。香菇、胡萝卜、荸荠切成碎粒，葱姜切末。
2.在肉馅里打入鸡蛋，再加入香菇、胡萝卜、荸荠、葱姜末、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、糖拌匀。
【糯米克肉的家常做法】
3.把糯米饭加入肉馅中搅拌均匀。
4.将糯米肉馅搓成小丸子。5.油锅烧热后，放入糯米肉圆炸成金色。
6.捞出丸子，锅内留少许底油，放入葱姜炒香，再加入糯米肉圆、适量水和酱油煮匀即可。
超嫩肉圆x0dx0d材料：x0d1，肉糜切碎；x0d2、肉糜中放入蛋清，搅，使劲地搅，忘我的搅，一边看电视一边搅，肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系；x0d3，加入适量的淀粉，不要太多，会影响口感，再加入细盐、胡椒粉和细葱，继续搅，离成功不远了；x0d4，关键的一步来了，锅中放入冷水，手洗干净后保持湿的状态，然后取一小把，在双手之间来回抛，象来回的传球一样，来回的时间越长些好；x0d5，这时候锅下开着小火，将肉圆就这样慢慢地放入依然很冷的水中，一个又一个，煮美食要的就是这样的时刻，不急不慢，充满想象、充满期待！至始至终，火都是小的、温的，就这样慢慢的熬至所有的肉圆全部浮起，超级嫩的肉圆就这样出炉了！x0dx0d鲜嫩肉圆x0d肉圆是人们喜爱的家常菜肴，一般分为红肉圆和白肉圆两种。x0d这里特向大家介绍我的做鲜嫩肉圆的拿手方法。x0d选用七成瘦三成肥的猪肉，斩成茸(红肉圆较白肉圆略粗)，加入适量水先将肉拌开，再加精盐、黄酒、酱油、白糖、葱姜末，用手将肉茸顺着一个方向使劲搅动(白肉圆应加葱姜汁、味精，不加酱油、白糖) ，边搅边分次加水，使其呈粘茸状。再把鸡蛋调散(白肉圆取蛋清)，拌和少许干淀粉搅均匀，放入冰箱冷冻片刻后，挤成荔枝大小般的球状。红肉圆用油氽，油温掌握在180℃左右；白肉圆用水汆，水温在60℃左右，肉圆一入水锅就能自然浮于水面。确保肉圆鲜嫩的关键是，红肉圆要比白肉圆吃水略少；其次要搅拌上劲，以使调料充分渗透到肉组织中去，使其充分膨胀、脱水、松软；第三是淀粉一定要后加，加早了淀粉会被肉细胞吸附在表面，调料不能充分渗透到肉组织细胞中，这样肉圆就不鲜嫩。此外还可根据季节变化分别加少许荸荠、冬笋、地瓜、莲藕等，以增加其口感效果。