排骨年糕做法_生活广记

骨年糕介绍：
排骨年糕，是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
上海有两家著名的排骨年糕——“小常州”和“鲜得来” 。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的。鲜得来”的排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味。
主料：水磨年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋
辅料：面粉、葱、姜、香菜
调料：盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉做法：
1、肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。?
2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。
3 、下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。
4 、锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤。5、油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。
6 、将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。
7、盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤。
排骨年糕是一道家常菜，以鲜嫩的排骨和Q弹的年糕为主要材料，入口香甜美味，受到广大食客的喜爱。以下是排骨年糕的详细做法：
所需食材：
猪小排骨 300g
年糕 500g
青椒 1个
红椒 1个
葱姜蒜适量
食用油适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
白糖适量
生粉适量
制作步骤：
将猪小排骨斩成小块，洗净后焯水去血水备用。
青椒和红椒分别切成小块，葱姜蒜切末备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入煮熟的猪小排骨煸炒。
加入适量的盐、生抽、料酒和白糖，煸炒均匀。
加入适量的清水烧开，然后转小火焖煮10分钟左右，直到排骨煮熟了。
加入适量的年糕和青椒、红椒，再倒入适量的清水，继续焖煮5-8分钟，期间需要不时翻动年糕，让其充分吸收汤汁。
最后用生粉勾芡，调味后即可出锅。
Tips：
排骨要先焯水去血水，这样做出来的排骨更香嫩。
年糕可以提前用淡盐水浸泡，这样更容易煮熟且口感更好。
烹饪过程中，水的量要充足，尽量不要让锅里的年糕粘锅或者糊底。
如果喜欢口感较软的年糕，在焖煮年糕的最后一两分钟加入适量的油，会使其口感更加柔软。
【排骨年糕做法】
以上就是排骨年糕的详细制作方法，希望对您有所帮助。