炖咸鲅鱼的做法大全家常_生活广记

我们腌制各种咸鱼，鲅鱼就是其中之一——从鲅鱼的背部下刀，贴着鱼骨片开，去除内脏和鱼鳃之后冲洗干净，沥干水分，在鱼肉上面撒上精盐，用手抹匀，腌制一天，挂到通风处晾晒到半干，收到冰箱里冷冻，随吃随取。
食材
咸鲅鱼 500克
方法/步骤
将鲅鱼从冰箱中取出，切去头部。
放入清水中浸泡20分钟。
将鲅鱼切成小段。
电饼铛刷一层油，将鲅鱼段码入电饼铛，鱼皮朝上。
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煎至鱼段的两端微微翘起，翻面。
6
此时，一面已经煎至金黄。
7
再煎2分钟左右即可。
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咸鲜适口，鲜香四溢的原味香煎鲅鱼出锅，配上玉米饼子和一碗粥，开动。
咸鲅鱼炖花生米
用料:
1.咸鱼250克
2.花生仁(生)150克
3.花生油15毫升
4.葱15克
5.姜10克
6.大蒜15克
7.醋10毫升
8.酱油10毫升
9.胡萝卜15克
做法步骤:
1.准备食材：咸鲅鱼切段，花生米提前用水泡两小时
2.热锅放油
3.放入咸鱼段煎至金**
4.放入花生米
5.放入葱、姜、蒜和胡萝卜
6.放入醋
7.放入酱油
8.加入适量水
9.炖至汤汁收浓时即可
咸鲅鱼烧茄子的做法步骤
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1.主料：鲅鱼干半块、茄子2根配料：五花肉一块、大蒜1头、韭菜适量、红辣椒2个、香葱适量调料：韩式鱼酿酱油4大勺、盐1小勺、干淀粉适量
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2.茄子切成长条，鲅鱼干切丁
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3.五花肉切处，韭菜、香葱切片，红辣椒切辣椒圈备用；
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4.茄子条撒入干淀粉拌匀，让其表面都裹均匀；油锅烧热180度，将茄子条入锅过油炸制，捞出备用
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5.将咸鱼丁入锅过油炸制，捞出备用
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6.取另一口锅，锅中烧油，将五花肉片入炒煸炒，将油脂煸制出来后，将大蒜、香葱、红辣椒入锅炒香
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7.作料炒香后将炸好的茄条和咸鱼块入锅炒制；烹入4大勺鱼酿酱油；
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8.加入少许清水，烧制3-5分钟，出锅前撒入韭菜末即可食用。
小窍门&温馨提示
1、咸鱼和茄条一定要炸制干香，这样烧制时更有味道；
2、这道菜盐的用量不要多，因为咸鱼本身也带有咸味；
3、韭菜末会让这道菜更有一番滋味。
鲅鱼切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎至两面金黄取出备用，锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒，再倒入酱油炒香，加入适量的清水，大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色，再加入两大勺料酒，接着烧开之后，再加入白糖提鲜，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。配图介绍如下：
主料：鲅鱼2条
辅料：料酒20毫升、姜适量、葱适量、酱油20克、老抽6克、食用油适量、白糖8克、盐少许
1、鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味，
2、平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况，
3、煎至两面金黄取出备用，
4、再重新切葱末和姜丝，
5、锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒，
6、再倒入酱油炒香，这一步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好，
7、加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少，
8、大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色，
9、再加入两大勺料酒，目的是去腥，
10、接着烧开之后，再加入白糖提鲜，根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。
11、成品。
注意事项：
1、鲅鱼先腌一会，这样可以让鱼更好的入味，鱼肉更好吃。
2、鲅鱼煎的时候要注意不要着急翻面，不然鱼会粘锅底，如果是整条鱼会出现破皮的现象。
【炖咸鲅鱼的做法大全家常】
3、酱油一定要炒香，再加水，不然酱油味太浓，影响红烧后的味道。