口水鸡腿的做法:
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用料
鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油
做法
鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟
焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
激冷的鸡腿捞出 , 沥干水分 , 在表面涂上一层香油,稍稍晾干
将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁
把鸡腿斩块摆盘 。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和红油,撒上葱花即可
小贴士
1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水,热涨冷缩 , 这一步能让鸡腿的口感Q弹 。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤 。
2.沥干水的鸡腿 , 表面涂上香油能增加爽滑度 。
3.调料汁的时候,醋 , 生抽和白糖的比例约为3:2:0.5,是我比较常用的配比 。
香酥鸡腿的做法:
材料:
鸡腿600克;姜15克,大葱15克,花椒15克,黄酒25克 , 盐30克,椒盐10克,植物油50克 。
做法:
1、鸡腿洗净,用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻 。
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出,拣去葱、姜、花椒 。
3、炒锅上火,倒入油,烧至七八成热时,将鸡腿投入炸呈金**,捞出装盘,撒上花椒盐即成 。
盐焗蜜汁烤鸡腿的做法:
用料
鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水
做法
鸡腿洗净擦干表面,用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道),以使鸡肉腌得更加透彻入味
蒜粒剁碎成蒜蓉,洋葱切丝备用
鸡腿放入一个稍大的盆中 , 加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐 , 直接下爪子抓捏拌匀,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜
蜂蜜用少少冷开水调匀调开
腌制好的鸡腿放烤网上,下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是)
刷上一层蜂蜜水,送入预热200度的烤箱,中层,烤焙约30分钟
中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水
醉鸡腿的做法:
材料:
土鸡腿1支,铝箔纸1张,A.盐1/6茶匙 , 绍兴酒300cc,B.水200cc,当归3公克,枸杞5公克 , 盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/4茶匙 。
做法:
1.将土鸡腿用刀把肉画开,然后将骨头与肉分离 。
2.将骨头与肉分离开 , 用刀于骨头间的交合处,切去骨头 。
3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐,再用铝箔纸卷成圆筒状 。
4.把开口卷紧 , 固定肉块形状 。
5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟 , 将煮熟的肉块捞起后用水泡凉 。
6.起一锅水 , 将当归切成小片,再将所有调味料B一起放入,煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀 。
7.再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中,放入冰箱冷藏室一晚 , 即可切片食用 。
【3 菜谱家常菜鸡腿做法大全】
卤鸡腿的做法:
材料:
鸡腿6只,黄酒25克,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块 。
做法:
1、鸡腿除净绒毛 , 去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内;
2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫;
3、原锅洗净 , 放下鸡腿,加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后 , 转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后 , 切片装盆,浇点原卤即好 。
柠香欧芹烤鸡腿的做法:
用料
鸡腿6只、蒜2瓣、欧芹碎2茶匙、柠檬汁4汤匙、橄榄油3汤匙、生抽2茶匙、盐适量、黑胡椒适量
做法
鸡腿两面都用刀划3道口子,以便更好的入味
蒜切片,备用
用橄榄油,生抽,盐,黑胡椒,柠檬汁,蒜片,欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟(可用保鲜膜封住放入冰箱)
烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止
豆豉酱蒸鸡腿的做法:
食材明细
鸡腿适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、糖适量、盐适量
做法
1.准备材料 。
2.鸡腿洗净后切一刀方便入味 。(或者用牙签戳小孔)
3.洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用 。
4.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐 。
5.拌匀 。
6.装入保鲜袋中,放冰箱冷藏腌制过夜(等不及的,腌2小时也行) 。
7.放入蒸锅中 。
8.水开后 , 中火蒸约20分钟左右即可 。(具体时间根据自家火力和锅大小来决定)
9.趁热吃吧 。
土豆鸡腿的做法:
原料:
六个鸡腿,小土豆4个 。
做法
1、土豆去皮切块,鸡腿洗干净,对半切一刀 。
2、锅中底油,放姜片,八角爆一下,倒入切好的鸡腿煸炒发白 。
3、倒入酱油,料酒翻炒几下 。
4、加水没过鸡腿,水开倒入土豆块 , 加盐烧开转中火20分钟这样 。
5、大火收个汁,也可以多留点汤汁 , 伴着饭吃也不错的 。
咖哩鸡腿饭的做法:
材料
(3~5人份)
咖哩一盒、鸡腿3只、中等土豆2只、胡萝卜半根
鸡腿去骨:
a、先在小骨头的位置把皮、肉、筋环切切断;
b、对半切开鸡腿肉;
c、鸡腿竖起,一只手拿着小骨头 , 另一只手用刀把鸡肉慢慢往下刮;
d、把鸡肉全部刮到大骨头处,将皮肉切断,即成一块完整的鸡腿肉
做法
1、把鸡腿肉切小块,用盐和油稍微腌制一下使其入味
2、腌肉的时间就用来把土豆和胡萝卜滚刀切小块
3、热锅放油 , 中小火,把鸡肉稍煎一下至金**
4、放入土豆胡萝卜 , 翻炒
5、加入水与材料平面(喜欢汁多也可以水盖住材料)
6、转大火盖锅盖,煮开,打开锅盖用勺子撇去浮沫,再转小火慢慢煮10~15分钟左右
7、关掉火,放入咖哩块,用勺子或铲搅匀
8、重新打火,盖上锅盖,中小火煮5~10分钟左右至入味
南瓜大枣粥
材料:鲜南瓜500克,大枣20克 , 红糖适量 。
做法:洗净南瓜,去皮切块,大枣洗净去核 , 同时放入锅内煎煮,熟时加入红糖调匀即可 。大枣和南瓜一起煮粥的话可以有补气血的作用,对于止咳化痰来说有好处 , 而且也很适合有慢性气管炎的人群食用的一道食谱 。
蜜糖姜汁蒸南瓜
材料:取500克南瓜一块,冰糖和蜂蜜各50克,压榨姜汁适量 。
做法:将南瓜表面洗净,去掉南瓜瓤和籽,在南瓜凹部放入姜汁、冰糖和蜂蜜,放在蒸笼上隔水蒸2个小时即可 。这样的食谱每天吃一次,具有润肺补肾的作用 , 对于出现的咳嗽咳痰的情况也有一定的改善和调理的功效 。
食用南瓜的饮食禁忌
醋与南瓜相克:同食时醋酸损坏南瓜中养分成份 。
鲤鱼与南瓜相克:同食会中毒 。
螃蟹与南瓜相克:同食会引起中毒 。
南瓜与富含维生素C的食物相克 。
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