新鲜虾滑的制作方法如下：
将新鲜活虾去头、剥壳、挑虾线 ， 这里我用的是买来已经处理好的闽正南美白虾仁，省去处理步骤更方便 。
洗净后预先留出10只左右的虾仁切成5-7毫米的块状，其余的虾仁剁碎成虾泥 。
将虾仁、虾泥全数倒入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清部分（不要蛋黄），用筷子使劲搅拌直至能感觉到明显的粘稠阻碍 。搅拌均匀后加入淀粉，持续搅拌 。
【虾滑的做法】
处理到这一步虾滑已经算完成了，可以用个大盘子装好，套上保鲜膜放入冰箱冷冻 。

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