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1、一般情况下，卤牛肉松散很有可能是肉太大了煮烂了不容易切块，这个时候要是趁热切就会出现松散的情况 。
2、所以我们一定要等牛肉放凉之后再切，另外牛肉的纹路很清晰，我们在切的时候要顺着纹路切，如果纵向切就容易切散 。
【卤牛肉松散如何补救】
3、在卤制牛肉的时候要想牛肉不松散，选肉的时候一定要选牛腱子肉，切大一点的块，然后放到凉水中加料酒焯一下，等水开了之后再捞出来 ， 温水冲去浮末去腥 ， 接着加入各种香料一起煮一个小时，放凉后放到冰箱进行冷藏 ， 再切片就不会散了 。

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