1、凉拌海带：将海带洗净 ， 用开水烫软 ， 沥干后切丝 ， 加蒜泥、葱末、盐等调料拌匀，倒入辣椒油即可 。

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【卤菜店怎么做的凉菜】
2、凉拌黄瓜变蛋：黄瓜洗净切片，变蛋去壳切瓣，放入器皿中 。加香油、鸡精、盐搅拌均匀即可食用 。

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3、凉拌蒜茄子：茄子洗净，放水煮烂，捞出过凉水 ， 去死后，捣烂，加盐、香油、蒜汁，拌匀即可 。

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而卤菜店的凉菜还有非常多种类的 ， 不过以上是三种凉菜是比较简单的，很多朋友在家里就可以操作了 ， 所以有兴趣的朋友可以按照上面的做凉菜的方法去尝试一下 。

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