香卤鸡肝怎么做

1.准备好花椒,八角,香叶等炖料 。
2.鸡肝泡2个小时左右 , 去除残留毒素 。放入锅内 , 倒入适量水和料酒,煮开 。
3.待鸡肝完全变色定型,闭火 。将砂锅置于水龙头下反复冲洗几遍 。不要有残留浮沫 。
4.将准备好的炖料加入锅中,倒入适量的酱油,老抽 , 白砂糖,盐,料酒 , 半只洋葱 。放入一包双汇炖肉料(这个可有可无)
5.加入适量水,开小火,待火烧开15分钟之后,关火 。
6.中途要耐心的撇去浮末 。
7.做好的鸡肝泡在锅中2---3小时 , 自然晾凉 。
小贴士
煮鸡肝时 , 一定要开小火 , 防止大火催出浮沫 。
煮的过程中,要用勺子撇去浮末 。
需要提前准备的材料有:鸡肝500克、盐3克、生抽2勺、料酒2勺、老抽1勺、茴香5克、花椒5克、白芷1片、香叶1片、干红辣椒5个、草果1个、洋葱半个、生姜1块 。
1、鸡肝浸泡3-5个小时,换几次水,除去里面的血水 。
2、除去鸡肝里的筋膜 , 杂质 。
3、再次洗净用清水泡着备用 。
4、鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟,焯鸡肝的时候会出很多的血沫子 , 用勺子撇掉血沫 。
5、捞出已经没有血丝的鸡肝 。
6、备好卤料包 。
7、倒掉锅里的水 , 把锅洗干净,放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝,葱和姜,掉入老抽调色,倒入料酒去腥,调入适量的盐调味,开锅后中小火煮二十分钟,停火后不用把鸡肝从卤汁中取出,至少泡一小时以上 。
【香卤鸡肝怎么做】
8、取出切一下即可 。