1、将萝卜切成粗细均匀的条块,曝晒三至五天,然后分两次进行腌制 。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例,拌匀揉透,分批入缸 。装缸时,放一层,踏一层,逐层踏实 。经过三天 , 出缸再次晒二、三天 。而后进行第二次腌制,以每百斤加盐一斤半的比例 , 再拌匀揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,就可以装坛贮藏 。
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2、萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份 , 以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质 。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高,是高级养生食物 , 有“素人参”之美名 。
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