1、这主要取决于淀粉本身的结构 。淀粉是白色无定形粉末,由直链淀粉(占10—30%)和支链淀粉(占70—90%)组成 。直链淀粉能溶于热水而不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水与之作用则膨胀而成糊状 。

【淀粉遇碘变蓝原理能用来鉴别过氧化钠和氯化钠 淀粉遇碘变蓝原理】2、其中溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状 。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物 。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色 。

• 炸东西的淀粉可以用面粉代替吗 炸东西的时候淀粉可以用面粉代替吗
• 白凉粉是什么原料做的 白凉粉是什么原料做的淀粉
• 玉米淀粉和土豆淀粉的区别在哪里
• 如何做炸薯条家常做法 如何做炸薯条
• 椰奶芋圆的做法窍门 椰奶芋圆的做法
• 减肥期间哪些食物不能吃会胖 减肥期间哪些食物不能吃
• 土豆淀粉水饺 土豆淀粉包饺子怎么做好吃
• 木薯粉做芋圆有毒吗 木薯淀粉做芋圆有毒吗
• 干炸肉段的家常做法 干炸肉段的家常做法东北
• 自制凉粉如何做