1、咸肉用温水浸泡2小时 。
2、冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出 。
3、焯水后的五花肉切片，金华火腿切5片，泡水后的咸肉整块，一起入滚水锅 ， 小火“笃”半小时 。

【上海腌笃鲜的正宗做法 腌笃鲜的正宗做法】4、继上一步 ， 单将咸肉取出切块后 ， 再放回肉汤锅里 。撇去浮沫 。
5、春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐 ， 放入春笋焯水后取出备用 。
6、将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸，小火慢“笃”1小时出锅 ， 可撒葱花 。

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