1、食材:鸡蛋4个,细纱糖(蛋黄)30g,细纱糖(蛋白)20g,玉米油30g,低粉50g,水30ml,黑可可粉15g 。
2、蛋黄蛋白分别放入不粘水、油的盆里,蛋黄加入玉米油,30g糖充分搅拌均匀 。
【黑可可粉 黑可可蛋糕卷的做法】3、加入低粉和15g可可粉,充分拌均匀,成比较粘稠的状态,面糊滴下会有痕迹 。
4、打发蛋白,分三次加入20g细纱糖,蛋白不要过度打发,弯钩不倒状态 。
5、取1/3蛋白加入面糊,切拌均匀,再取1/3蛋白加入面糊切拌均匀,最后将面糊倒入蛋白盆完全切拌均匀 。
6、拌好的黑可可面糊 。
7、面糊均匀倒入烤盘,烤盘里先铺上一层防油纸,180度,上下火 , 15分钟左右 。出炉放凉,撕掉油纸,将打发好的奶油涂抹在蛋糕表面,开卷的地方稍微厚一点,卷好后放入冰箱冷藏30分钟以上,定型后就可以切片享用了 。
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