1、巧切黏性食物：先用刀切几片萝卜，再切黏性食物 。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看 。
2、巧切肥肉：切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来 ， 一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手 ， 二来不好掌握肉块的大小 。可先将肥肉蘸凉水再切 ， 边切边洒凉水 ， 这样既省力 ， 肉也不会滑动 。

【食以厨为先,厨以艺为魂是什么意思 厨以切为先】3、巧切鱼肉：鱼肉质细、纤维短，极易破碎 。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入 ， 下刀的方向最好顺着鱼刺 。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整 。
4、巧切羊肉：羊肉中有很多黏膜 ， 炒熟后肉烂而膜硬，口感不好 。所以 ， 切羊肉前应先将黏膜剔除 。
5、巧切牛肉：牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切 。

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