1、将鱼肉片分成两片，斜刀片鱼片，鱼片中放入蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制 。
【湘菜水煮活鱼怎么做】2、剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，干辣椒切小段 。
3、烧一锅开水 ， 将黄豆芽煮熟后捞出，锅烧热倒油，放麻椒、干辣椒，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，倒入鱼 ， 加热水，将鱼肉放入锅中，煮至鱼片变色至熟即可 。
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