【北京的麻酱烧饼的做法和配方】1、食材：低筋面粉300克，温水200克，芝麻酱50克，酱油15克，盐少许，小茴香粉适量，花椒粉适量，食用油15克，酵母2克 。
2、酵母和面粉混合在一起 ， 38℃左右的温水和面 。
3、揉匀 ， 盖上湿布饧一小时备用 。
4、芝麻酱放碗中，先加15克酱油和少许盐调匀，然后加15克食用油再调匀 。

5、最后撒适量小茴香粉和花椒粉，调匀备用 。
6、案板上抹少许油，将饧好的面团擀成厚片，把调好的芝麻酱均匀的抹在面上 。
7、接着卷成卷儿，再揪成六个剂子，然后将两个断面合拢，慢慢揉成球状 ， 光滑一面朝上 。
8、表面先沾一下酱油 ， 再沾芝麻，然后按扁 ， 用擀面杖擀成饼状 。
9、先放饼铛上将两面烙微黄，约七八分钟，然后放进提前预热好的烤箱中烤七八分钟
10、左右表面鼓起即可，烤箱上下火各180℃左右 。

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