湘菜牛肉的做法大全 _湘菜

【湘菜牛肉的做法大全】 香菜牛肉在选择牛羊肉的情况下十分关键，最好挑选烂的牛羊肉品质好些一些细致，那样的话才可以制做出菜的味儿，很多人会发觉一样的食物，一样的做法，作出的味儿不一样，来源于還是取决于食物的自身，食物假如挑选不对，那样做出去的食材会影响到真实的口味。
湖南菜牛肉做法一：椒香嫩牛肉产品卖点：牛羊肉切割成块后，先添加葱姜水侵泡，再添加葡萄酒致嫩，肉质地当然鲜美并且鲜嫩极其。菜板：黄牛党元宝肉（即坐臀肉）400克清洗后切割成块。打荷：嫩牛肉放进盆中，添加葱姜水未过表层，侵泡15分鐘，捞起来吸走水份，添加盐、白胡椒粉各4克，辣鲜露1克，鸡精2克，葡萄酒12克，蛋清、吉士粉各10克退浆，封少量食用油，入冷藏室30分钟。
灶头：1.锅内放进食用油800克，烧至四成热时，放进嫩牛肉文火汽车机油，捞起来控油补水。2.锅内留底油，烧至五成热时，放进辣椒干丝20克、葱根丝10克、花束椒8 克、香菜梗5克进行爆香，放入嫩牛肉，倒进辣椒面、孜然粒各6克，熟芝麻10克，火灾煸炒匀称，起锅放进烧烫的青石板上。
湖南菜牛肉做法二：手斯茶树菇金絲牛羊肉产品卖点：优选上等的茶树菇和精典牛羊肉，手斯成细丝后炸好，加调味品拌做成酥香爽口的精致凉碟，暖酒配饭或独立服用，都能展现出幸福的口味。
原材料：茶树菇450克，牛柳肉300克。调味品：A料（矿泉水、姜、葱各50克，八角3个，山柰、麻椒各5克），玉米淀粉5克，B料（辣椒干丝30克，葱丝100克，香莱末80克），C料（鸡精20克，糖、盐10克，花椒粉1克，花椒油30克，油葱40克），食用油1Kg（约耗30克）。
作法：
1.将牛柳解除冻结，放进盆里，添加A料，上笼蒸2-2.5钟头，放凉，掰成丝，撒上玉米淀粉，入七成热的锅中中炸至松脆，捞起来控油补水，上菜。
2.将茶树菇剪去头，掰成丝，入开水锅中绰水，捞起来沥干水份，入七成热锅中中炸至松脆，速出控油补水，与B料翻拌装在盘底碗底。
3.将炸好的牛肉丝配搭C料翻拌，撒在装好盘的茶树菇上，上菜就可以。重要：1.牛羊肉在煮制时一定得加底味，中后期口味才足。
2.茶树菇在拌和时，一定得加辣椒油和朝天椒丝。
3.茶树菇和牛肉丝不可以撕得过细。
4.香莱采用带杆的叶片，凉拌菜荣誉出品较为漂亮。