红肠调料配方 _调料

红肠是大伙儿了解的一种腊肠，喜爱吃香肠的盆友一定感觉口感特别好。假如自己制作红肠，卫生状况有确保，并且能够添加自身喜爱的口感。调味品也是自己制作的，因此能够安心服用。制做红肠的工作中应当不会太难，因此应当提前准备一些秘方，参照制做会更好，因此红肠香料配方有什么呢？
红肠别称清洁灌肠，由于一种由海外传到的技术性，故名欧式红肠。制做欧式红肠原材料易取，饺子馅多见猪、牛羊肉，也能用兔子肉或其他肉类食品;猪肠衣用猪、牛、羊肠均可。其制作过程也较简易，要是调料适合，其制成品麻辣糯嫩，美味爽口，与腊肠对比，看起来不油腻感而易嚼，含有异域口味，很受顾客热烈欢迎。
红肠秘方
秘方一：精瘦肉90Kg、活猪油10Kg、木薯淀粉20Kg，加调料食盐3.3Kg，服用硝10克、咪精300克，五香粉250克;猪肠衣用猪小肠配用长短约300米。
秘方二：精瘦肉30Kg，白肉20Kg、牛羊肉50Kg、木薯淀粉10Kg、蒜300克、白胡椒粉100克，猪肠衣用牛大肠。
制作工艺：1、腌渍：将原材料肉用盐腌渍，使盐份混和匀称地进入肉体。依照所述调料测算，一般放盐量为肉重的3～5% 。另外添加盐重5%的服用硝，猪瘦肉先去皮剔骨，和白肉各自腌渍，搓揉匀称后，放置3～4℃电冰箱(库)内冷冻2～3天。
2、绞拌：将腌渍过的肉切割成肉粒再加调料，放进搅肉机搅碎，随后倒进经冷水融解过的木薯淀粉中翻拌，白肉丁或生猪肉这时候也可添加。饺子馅充足拌和，边搅边加冷水，加水流量为肉重的30～40%，以饺子馅带黏性为标准。
3、清洁灌肠：用灌肠机将饺子馅灌进猪肠衣内，灌肉后每过20公分上下为一节，节位用轻绳扎紧。
4、烤制：将红肠放入烘干箱内烤制，烤制溫度把握在65～80℃，烤制時间按猪肠衣细粗各自为0.5～1钟头。烤制标准以猪肠衣呈干躁，饺子馅呈鲜红色为宜。
【红肠调料配方】 5、水焯：将红肠水焯，水焯溫度为80℃，水焯時间因猪肠衣类型而不一样，羊肠10～15分鐘。猪大肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0钟头。水焯标准是肠体变硬，有延展性即成。