魔芋烧鸭是四川较为传统式的招牌菜,主要是以香芋和家鸭为关键食物制做而成的,大家都了解香芋中的营养成分是很丰富多彩的,香芋中膳食纤维素的成分是很高的,常常吃香芋对人人体是有很多益处的,很多人吃香芋的情况下喜爱将香芋和鹅肉配搭在一起,制做成魔芋烧鸭,那磨芋烧鸭子做法是什么呢?
烹调方法1
其制作方法是:将水香芋切割成5公分长、1.3公分宽的条,与荼叶(装布袋中)一道放到开水里氽2次,让荼叶把可能留到水香芋中的异味吸掉 。将嫩肥鸭治净,取其净肉,切割成同香芋条同样的鸭条,入锅中炒至呈淡黄色时取下 。炒菜锅烧开,先下花椒粒和郫县豆瓣酱,炒成香气,加骨头汤烧开,捞起来麻椒与豆瓣电影渣,再加绍兴酒、用盐、生抽、鸡精、鲜姜、白胡椒粉、鸭条、香芋条、大蒜,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、鸡精,用淀粉和面粉勾薄芡推匀既成 。
烹调方法2
1. 仔鸭治净,斩发展约8公分、宽约2公分的条;
2. 香芋改切发展约7公分、宽约1.5公分厚为的条;
3. 香芋放进开水中氽焯去碱味;
4. 郫县豆瓣酱剁细;
5. 酸辣椒去籽及蒂,剁细成末;
6. 泡酸萝卜切一片;
7. 泡姜切一片;
8. 锅置灶火上,烧油脂精炼至6成热,放进鸭条加上料酒,炒干水血气方刚出;
9. 锅内烧油脂精炼至四成热,放进郫县豆瓣酱、酸辣椒末,炒出香味着色;
10. 掺加酸菜鱼火锅,熬一会儿,捞去料渣;
11. 倒进鸭条,加食盐、白砂糖、生抽、醪糟汁、泡生姜片、麻椒、泡酸萝卜,烧至8完善,下香芋至烂熟;
12. 资金投入葱节、鸡精,用芡粉勾薄芡;
13. 炒糖色粘稠,出锅盛入窝盘里即成 。
烹调方法3
原材料
主要材料:鹅肉
【磨芋烧鸭子做法?】 辅材:香芋、葱、姜、蒜、荼叶
调味品:盐、鸡精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、麻椒、香辛料、酸辣椒、郫县豆瓣酱
烹调方式
1、将香芋切条,放进锅中添加少量荼叶,焯烫捞起来,鸭块也焯熟捞起来预留;
2、坐锅打火下油,加麻椒、香辛料煸香,放进焯好的鸭块,文火爆锅冒油起锅预留;
3、锅里加少量油,下葱蒜、郫县豆瓣酱煸香,冲进适当大骨汤,煮沸后捞起来残渣,放进鸭块、酸辣椒、泡姜炖20分钟,放进香芋、八角、八角茴香、山萘再炖20分钟,起锅前放进蒜黄、鸡精,水淀粉勾芡就可以 。
烹调方法4
特点:颜色洪亮,香芋软嫩细致,鹅肉肥酥,味道咸中带鲜,辣而有香
原材料:嫩肥鸭,水香芋,青蒜苗段,绍兴酒,川盐,生抽,鸡精,郫县豆瓣酱,大蒜,淀粉和面粉,麻椒,骨头汤,猪化油
制做:将净鸭去鸭脖子,颈,翅尖,脚板,剔去棒骨,斩成条 。水香芋切割成条,放开水锅内氽2次,除掉石灰粉味,再漂在温开水内;炒菜锅置灶火上,下猪化油烧至七成热时,放进鸭条爆锅至淡黄色出锅,再将锅清洗添加骨头汤烧开,捞起来麻椒和豆瓣电影渣,放进鸭条,香芋条,姜,蒜,绍兴酒,川盐,生抽烧至汁浓鸭软,香芋进味时,添加青蒜苗,鸡精,用温木薯淀粉勾薄芡出锅摆盘即成 。
烹调方法5
主要材料:鸭、香芋
辅材:八角 。麻椒、茴香、郫县豆瓣酱、四川泡尖椒、四川泡生姜、生姜、蒜头、米酒、酱油、盐、白砂糖
1. 先将香芋切割成大概0.5公分厚的块状,水烧开后放入香芋片,焯烫约2分鐘后用漏勺将其捞起来 。将锅中焯烫直香芋的水扔掉,再放进一些冷水煮沸,再度放入香芋焯烫约2分鐘,捞起来放进冷水中侵泡10分钟后捞起来控干水分备用 。
2. 家鸭清洗控干,斩成坨;泡姜、老生姜切成片,蒜头削皮稍拍破,野山椒切割成斜段,豆瓣酱切碎 。油烧后,进行爆香老生姜片,将家鸭放进爆锅,一直炒成水分蒸发,外皮近焦时捞起来,将里边的老生姜片挑出来丢弃 。
3. 锅内留少量油,放入八角、茴香、麻椒、泡尖椒、泡生姜片、蒜块中文火将其曝出香气之后剁细的豆瓣酱,调文火炒成辣椒油 。
4. 放进鸭块炒匀 。再添加适量的酱油、米酒炒高于一切色 。
5. 放入解决好的香芋,炒匀称 。添加一定量开水,煮沸后去掉白沫子 。
6. 盖上盖子,文火焖烧到鹅肉软透时,加入盐与白砂糖,大火收汁就可以起锅 。
烹调方法6
主要材料:鸭腿、香芋
辅材:葱、姜、白胡椒粉、八角、老冰糖
1.鸭腿清洗斩成坨 。
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