作为一种很珍贵的鱼肉 , 带鱼的吃法有很多 , 比如红烧带鱼就是非常可口又非常有营养的一道美食 , 带鱼不仅营养价值高 , 而且无腥无味 , 含有非常优质的脂肪 , 对人体健康非常有益 , 下面来学习红烧带鱼的做法 。
一、红烧带鱼怎么做
材料
【红烧带鱼怎么做才好吃呢?】 带鱼 , 了就 , 红椒 , 葱 , 姜 , 蒜 , 八角 , 生抽 , 白糖 , 味精 , 水淀粉
做法
1、带鱼洗净 , 取中段 , 用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅 , 油热后 , 下入带鱼中火炸成金黄色 , 捞出控油;
4、锅内留底油 , 爆香红椒段、葱姜蒜和八角 , 下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖 , 添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时 , 调入水淀粉 , 大火收汁 , 加味精出锅 , 撒上葱花香菜即可 。
二、香辣红烧带鱼
材料
带鱼 , 泡椒 , 小米辣椒 , 韩国辣酱 , 大蒜 , 姜 , 料酒 , 生抽 , 花椒 , 黄瓜 , 白糖 , 醋 , 盐
做法
1、带鱼洗净剁成小段 。
2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀 。
3、炒锅内放多一点的油 , 烧至八成热 , 用手放在锅的上空约一尺高的样子 , 感觉一下 , 如果感觉很热微烫手 , 就可以了 。
4、将带鱼一块一块放入 , 新手操作如果害怕油溅起的话 , 最好将火调小 。煎至带鱼块边缘出现焦黄色即可 。
5、煎好的带鱼出锅 , 炒锅里的大部分油倒出 , 只留少许底油 , 倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韩国辣酱炒香 。
6、加适量的清水或高汤 , 小火烧5分钟入味 。
7、放入炸好的带鱼 , 加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟 , 大火收汁 。
8、起锅加适量的白糖和醋 , 放入黄瓜 , 烧一分钟后即可 。
三、家常红烧带鱼
材料
带鱼 , 盐 , 花椒粉 , 料酒 , 葱姜末 , 生抽少许 , 干淀粉适量 , 鸡蛋清 , 油 , 醋 , 酱油 , 白糖 , 水 , 鸡精
做法
1.带鱼去掉头 , 尾尖 , 内脏...洗净切段.
2.将处理好的带鱼加盐 , 鸡精 , 花椒粉 , 料酒 , 葱姜末 , 少许生抽腌制20分钟.
3.腌好的带鱼中加一个鸡蛋清 , 适量干淀粉裹糊拌匀(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉)
4.将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬 , 呈金黄色捞出沥油.
5.锅内留少许底油 , 把花椒 , 大料炸出香味 , 下入葱段、姜块、蒜片煸一下 , 加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水 , 开后投入炸过的鱼段 , 小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅 。
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