河蚌肉的做法比较简单,准备好新鮮的河蚌,再添加小量的圆葱,圆葱既能够提鲜又能除腥,较为合适海货一类配搭,各式各样的调味品是不可或缺的,在做麻辣干锅的情况下,全是以辣的口感主导,因此 需要再加郫县豆瓣酱和辣酱,也有小量的辣椒干来提色出香味,把原料准备好就可以刚开始制做 。
聪厨酒店餐厅预制构件菜
烹饪方法:麻辣干锅河蚌肉、香辣河蚌肉
烹饪案例:麻辣干锅河蚌肉
主要材料:河蚌肉
调料:圆葱
【干锅河蚌肉的做法】 调味品:食用油、食盐、鸡精、味精、米酒、生抽、香油、辣酱、整干椒、姜、蒜子、小香葱
做法:洋葱切丝,整干椒切条;葱姜子切末,小香葱鲜切花锅置灶火上,放进食用油,烧至五成热当下入河蚌,过油断出生后倒进漏勺,控干锅中内留底油,下生姜沫、蒜泥、干椒段炒出香味,再放进河蚌,添加食盐、鸡精、味精、香油、辣妹子辣酱、生抽,烹入米酒,煸炒匀称,装进垫有圆葱丝的热瓦块上,撒上葱段就可以 。
食物菜谱发热量:16(卡路里)
方式 /流程
洋葱切丝,整干椒切条;葱姜子切末,小香葱鲜切花
锅置灶火上,放进食用油,烧至五成热当下入河蚌,过油断出生后倒进漏勺,控干锅中内留底油
下生姜沫、蒜泥、干椒段炒出香味,再放进河蚌,添加食盐、鸡精、味精、香油、辣酱、生抽,烹入米酒,煸炒匀称
装进垫有圆葱丝的热瓦块上,撒上葱段就可以
常见问题
烧至五成热当下入河蚌
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