红烧鲈鱼正宗做法

鲈鱼是一种营养成分较为高的淡水鱼 。假如选购的是冷藏的鲈鱼,在解冻的情况下最好是可以添加生姜片,那样有利于除去腥味儿 。做红烧鲈鱼和别的的清炖淡水鱼也较为类似,要把鲈鱼清除干净之后,刮个好多个十字刀,随后放进油中,把双面煎至金黄色,随后再开展红烧鲈鱼制做,那样味儿会更为美味 。
红烧鲈鱼纯正作法
用材
【红烧鲈鱼正宗做法】 主要材料:鲈鱼1条
调味品:食用油适当、生抽适当、葱适当、姜适当、蒜适当、八角适当、良姜适当、豆豉辣酱适当、米酒适当、白砂糖少量、细香葱适当
1.鲈鱼清洗、控干水份,双面鱼身各自打上刀花,抹上少量盐,腌30分钟
2.姜、蒜切条备用
3.锅烧热,先用姜片擦一下底锅,煎鱼情况下鱼片不容易黏锅
4.倒进油适当,油烧后把鱼放进锅中,略煎一下,盛出
5.锅中放进切完的葱、姜、蒜,八宝豆豉酱炒香,随后放进煎过的鲈鱼 。倒进米酒少量,生抽、良姜、糖,加适当的水,烧至料汁略微收湿,撒上小香葱,起锅就可以
做菜方法
1、洗鱼后手里沾有腥味儿,能用生姜片抹擦,再用香皂清理,腥味儿就可以去除 。
2、切过鱼的水果刀和砧板,用姜片擦一下,既可去除腥味儿 。
做冻鱼的好多个小窍门:
1、冻鱼解冻是可在水中放些盐,也可提升鱼的新鲜度,在烹调冻鱼的情况下,用精盐把鱼内外擦一遍,30分钟后再油炸烹饪,成菜的味儿会更美味些 。
2、做鱼的情况下,要视鱼的新鮮水平来挑选烹饪方法 。新鮮的鲜鱼用于清蒸的或清炖,稍差一点的鱼用于清炖,最差的来做糖醋鱼 。
3、烧冻鱼时,在汤里加些牛乳,会使冻鱼的味儿贴近活鱼 。
4、做鱼时,放进几片橘子皮,既能除腥味儿,又可使鱼的美味可口 。
5、烧鱼时不适合太早放姜,应待到鱼的蛋白凝结后再放姜,那样,姜才可以真实充分发挥其除腥提鲜的效率 。