粿条不就是河粉吗？粿条的制作方法 _知识分享

# 粿条 ≠ 河粉 #

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一碗粿条汤，是异乡潮汕人消解乡愁的方式一份干炒河粉，是广州人汲取能量的源头但你千万别和潮汕人说：“粿条不就是河粉吗？”要是被打了，可别怪小编没提醒你

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因为粿条和河粉，真的！不！一！样！
01°
·本是同根生，起源在广州·

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【粿条不就是河粉吗？粿条的制作方法】追根溯源，潮汕粿条其实源于广州传统名吃——沙河粉。
后来被“识食”的潮汕人引入潮汕地区，再注入自己的理解并加以改良，逐渐自成一派，成为了后来广为人知的潮汕粿条。
02°
·虽是同根生，但他们不一样·
—①—
原料比例不同

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粿条和河粉的制作过程大致相同，都是先将主要原材料——大米，淘洗干净，然后加入石磨或者石磨机器研磨成米浆。

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但河粉会在米浆基础上，加入一定比例的薯粉和淀粉，然后上蒸笼或者竹屉蒸制，晾凉后切成条状。

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而潮汕粿条更追求米香的纯粹，所以在原料调配比例中米浆的占比会更大，薯粉和淀粉只起到定型作用。
—②—
粿条厚实，河粉剔透

虽然乍一看，粿条和河粉都是白白嫩嫩的，看不出区别，但是仔细一瞧，里边大有名堂，还是很容易辨别的。
粿条几乎是纯米浆制成，所以通身呈乳白色，前后两面很是平整光滑。刷上防粘的食用油后，一张张粿皮摞在一起更像是一匹匹雪白的绸缎。

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但河粉因为有薯粉、淀粉的加入，看起来会更晶莹剔透。
在切条冷却后呈“两边高，中间低”的小盆地形状。而且河粉通常是一面光滑，一面粗糙，通过这两个特征，可以很好地辨别河粉和粿条。
—③—
粿条滑嫩，河粉弹韧

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纯米浆制成的粿条相较于加入薯粉、淀粉的河粉，会更加富有米香，而且也会比河粉厚，吃起来会更加饱满滑嫩，而河粉则更加有韧劲儿。

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也正因为原料比例的不同，粿条煮过头了容易软烂，口感会变差，而河粉的弹性更好，不易断。
03°
·看它们七十二变·
“湿炒，干炒，捞粉”

粿条不就是河粉吗？ 粿条的制作方法

粿条不就是河粉吗？粿条的制作方法