粿条不就是河粉吗？粿条的制作方法( 二 ) _知识分享

广府河粉在做法上的花样比较少，可样样是经典，都是广州老饕割舍不下的味道。
“炒牛河”是广州人的至爱，没它不行，早餐来一碟“零舍精神”，中午来一份能力满满，晚饭夜宵来一份“食极唔厌” 。

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“炒河粉”也分“干炒”、“湿炒”，干炒河粉大火猛炒，讲究一个镬气，吃起来口口生香，是夜宵江湖中的一员大将。

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“湿炒河粉”则是用小火候去炒，而最后的灵魂芡汁必不能少，用湿润的芡汁把弹韧的河粉和配菜融合在一起，虽然不如“干炒牛河”有镬气，但香气却更加浓郁。

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“捞河粉”则更能体现出老广对食物纯粹滋味的追求。纯手工制作的河粉直接淋上豉油或是牛腩、亦或是排骨，不经猛火翻炒的河粉在筷子一起一落中，被酱汁均匀裹上，嗦上一口，爽滑弹韧的河粉和咸香的酱汁完美mix！
粿条是个宝，哪里需要哪里跑
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炒粿条

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要说湿炒河粉是广州夜宵江湖中的大佬，那“炒粿条”就是潮汕地区的大哥大。
小到街边“洪记粿汁”、“陈记炒粿”等夜宵小摊、大到“锦绣大饭店”等饭店酒肆中，都会有它的一席之地。
“芥蓝炒牛肉粿条”是刻在每个潮汕孩子DNA里的味道。

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via 一璠
芥蓝和粿条率先下锅大火爆炒，而沙茶腌制的牛肉则是“独自美丽”，在大火翻炒下，几秒之间香气爆发。
最后芥蓝和粿条一同加入，让牛肉酱汁锁住每一条粿条，起锅，开饭！
—②—
牛肉粿汤

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更让人熟知的，应该是“牛肉粿汤” 。
这一口异乡潮汕人放不下的眷恋，让“粿汤”遍布异乡。粿条铺底，码上正宗的潮汕牛肉和牛肉丸，淋上一勺熬煮了十几小时的牛骨高汤，最后以炸蒜和香菜收尾。这是潮汕人熟悉的味道。
—③—
沙茶干粿

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和“捞河粉”有异曲同工之妙的应该是潮汕的“沙茶干粿” 。
同样无需烹炒，在热汤中将粿条“烫”活，置入碗中，淋上灵魂沙茶酱，趁热拌匀。一碗朴实无华却让人牵肠挂肚的“沙茶干粿”就完成了~
但“干粿”会比较噎，搭配着“牛肉丸生菜汤”食用最佳。
—④—
炸粿条
“阿兄，物2个银粿条！”小时候，放学铃声一响起，便会冲向校门口的“炸粿条”小摊，用偷偷节省下来的五毛、一块，买上几串炸粿条，吃完才肯心满意足地回家。

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阿兄把粿条卷开放入炸锅，“滋滋滋”的声响萦绕在空气中。
在小朋友的瞩目下，炸好的粿条起锅放置在酱料盘中，刷上一层自家秘制的蒜蓉汤汁，从左往右又卷起来，围观的小孩真的馋哭了。

粿条不就是河粉吗？ 粿条的制作方法( 二 )

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