炖羊肉不放什么调料好吃 炖羊肉不应该放什么调料

炖羊肉时,最忌放这3种调料,否则汤不鲜肉不香,白费一锅汤!

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【炖羊肉不放什么调料好吃 炖羊肉不应该放什么调料】霜降节气后,冷空气将大面积来袭,全国各地都将陆续开启入冬模式 。在一出门就冻得直哆嗦的天气里,没有什么比喝一碗热汤更为治愈 。
喝汤自然少不了吃肉,说到最适合秋冬季节吃的肉,那一定少不了羊肉 。
寒冷的天气里,在家炖一锅热气腾腾的羊肉,汤色清亮,肉质细腻,嚼一口羊肉,白嫩入味,喝一口羊汤,从舌尖暖到胃里,那真是莫大的享受 。
要想把羊肉炖得好喝,也是有诀窍的,魔鬼就在细节之中 。
今天,小编就跟大家聊聊有关清炖羊肉时放调料的话题,哪些调料应该放,哪些调料最忌放?下面一起来看看 。
1.忌放八角
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八角,也就是我们经常说的大料,还有一个名字叫大茴香,在红烧肉或者卤肉、酱肉中,常常能看到八角的身影 。
八角带有一股浓郁的辛香味,在烹饪中使用,主要起到去腥提香的作用,但同时,放了八角的菜肴中,也会带有八角特有的香料味 。
清炖羊肉时,我们讲究的是炖出羊肉的原汁原味,炖出来的汤以奶白色的羊肉汤为佳 。
如果加了八角,不光会影响到羊肉和羊汤本身鲜美的口感,还容易使汤的颜色变黑,卖相也不好 。因此,炖羊肉时,不建议大家放八角 。
2.忌放桂皮
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桂皮,学名叫柴桂,也是五香粉的主要原料 。桂皮中含有挥发油,具有非常浓郁的辛香味,在烹制肉类食材时使用,主要起到增香去腻的作用 。
在清炖羊肉时,不建议放桂皮,是因为桂皮中的独特香味,会影响到羊肉本身的鲜嫩口感,甚至会覆盖掉羊肉自身的味道 。
炖羊肉汤讲究的是汤底清澈,放了桂皮的羊肉汤,煮再久颜色也很难变奶白色,从而影响到整道汤的颜值 。因此,炖羊肉时,不建议大家放桂皮 。
3.忌放料酒
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料酒,是以黄酒为原料,另外再加入一些香料或者调味料制成的烹饪专用酒,常在烹制肉类菜肴时使用,起到给食材去腥增鲜的作用 。
料酒本身酒精味比较重,会一定程度破坏汤的鲜味;而料酒中的一些成分还会和羊肉发生化学反应,导致炖出的羊肉有股酸酸的味道 。
如果觉得羊肉腥味较重,可以选用葱姜等方式去腥,尽量别用料酒 。
1.宜放白芷
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白芷,属于香料的一种,炖肉时放白芷,可以给肉去除腥味,也可以让肉更加鲜嫩入味,富有香气 。
炖羊肉时,白芷是必放的一味香料,不光能起到去腥增香的作用,还能使羊肉汤炖得更奶白,肉的香味也能更好的被激发出来,从而使汤更加鲜美好喝 。
因此,炖羊肉的时候,大家别忘了把白芷安排上 。
2.宜放小茴香
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小茴香,又叫茴香,闻起来有一股舒缓的香味,在烹饪中使用,可以起到提味增香的作用 。
炖羊肉时,放少量小茴香,可以起到去膻味、提鲜味的作用,炖出的羊肉回味会特别的香 。
关于炖羊肉的2个小常识
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羊肉的膻味是从哪来的?
炖羊肉的时候,羊肉自带的那股膻味,有些朋友会不太习惯 。羊属于反刍动物,在消化脂类物质的时候,会产生一些挥发性的脂肪酸,融入羊的脂肪内,羊肉的膻味也因此而来 。
如何有效去除羊肉的膻味?
如果大家吃不惯这股羊膻味,除了使用上面提到的白芷和小茴香外,还可以放少量生姜去腥 。
此外,还有一个很方便的做法,就是在炖羊肉时,放入一根白萝卜,萝卜上可以钻几个孔,在羊肉和萝卜同炖的过程中,羊肉的膻味就会被去除掉 。
结语:
炖羊肉不放什么调料好吃 炖羊肉不应该放什么调料

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要想炖出原汁原味的羊肉清汤,放对调料很重要 。
炖羊肉时,建议大家不要放八角、桂皮和料酒这3味调料,白芷和小茴香这2味调料可以少量放点,如果不喜欢羊肉的膻味,也可以通过萝卜炖煮法去除 。