小苏打是碱面儿吗 小苏打和碱面是一回事吗

【小苏打是碱面儿吗 小苏打和碱面是一回事吗】“小苏打”和“碱面”有啥区别?具体怎么用?学会别再用错了!

小苏打是碱面儿吗 小苏打和碱面是一回事吗

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对于经常在家蒸馒头、做包子等面点的朋友来说 , 一定听过“小苏打”和“碱面”这两种物质 。它们的外观极为相似 , 乍一看都是白色的粉末 , 常在制作面点时用到 。
但如果问大家它们之间的区别 , 不少人却是一脸懵 , 说不出个所以然 。它们俩可是2种完全不同的食品添加剂 , 如果不加区分 , 直接互相替代使用 , 很可能弄巧成拙 , 白白毁了一道面点 。
“小苏打”与“碱面”之间究竟有啥区别?具体应该怎么用?下面就和大家详细说说 。
小苏打与碱面的区别在哪?
  • 1、属性不同

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小苏打 , 主要成分是碳酸氢钠 , 化学分子式为NaHCO?;
碱面 , 又叫苏打、食用碱 , 主要成分是碳酸钠 , 化学分子式为Na2CO3 。
虽说它俩都属于碳酸盐类化学物质 , 但在碱性强弱上却各不相同 。
小苏打溶于水呈弱碱性 , 碱面溶于水呈碱性 。从碱性强弱上看 , 碱面要高于小苏打 。
  • 2、特性不同

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小苏打为白色的细小晶体 , 溶于水 , 不溶于乙醇 , 在潮湿、炎热或者偏酸的环境中会产生二氧化碳;碱面为白色的粉末状 , 热稳定性方面强于小苏打 , 加热不会分解 。
  • 3、工作原理不同

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小苏打在50℃以上的环境中 , 会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体 , 在制作面点的过程中 , 二氧化碳受热发生膨胀 , 面食就会变得更加松软 。
此外 , 小苏打还可以使肉类食材在碱性条件下水解 , 使肉质变得松软膨胀 , 鲜嫩爽滑 。
碱面溶于水后会产生腐蚀性物质 , 作用于干货食材表面 , 可以使其迅速吸收水分 , 达到涨发的目的 , 同时还能软化肉类食材中的肉质纤维 。
此外 , 碱面中的碳酸盐成分可以把面团中的酸中和反应掉 。
  • 4、用途不同

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小苏打是最常用的食品疏松剂之一 , 常用于饼干、面包等面点的制作过程中 , 也是碳酸饮料中二氧化碳的发生剂 。碱面可以使干货食材迅速涨发 , 也能软化纤维 。
在煮粽子时加少量碱面 , 可以帮助软化口感;在煮粥时加少量碱面 , 也可以让粥的质地变得更加粘稠 。
小苏打和碱面的使用小贴士
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1、碱面的碱性较强 , 刺激性也较强;小苏打的性质相对温和些 , 因此 , 如果能用小苏打替代的时候 , 就尽量别用碱面;
2、无论是碱面还是小苏打 , 在食品制作过程中 , 都不宜多放 , 不然食物口感会发苦;
3、使用碱面泡发食材时 , 只适用于一些外表比较坚硬、很难泡发的干货食材 , 如鱿鱼、墨鱼等 。
结语
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由上可知 , 小苏打和碱面是两种完全不同的化学物质 , 它们的区别主要体现在4个方面 , 分别是属性不同、特性不同、工作原理不同和用途不同 。
大家下次在使用时 , 一定要先分清楚再用 , 别再傻傻用错了 , 不然不光起不到对应的效果 , 甚至会起到相反的作用 。