老干妈做法配方是什么

【老干妈做法配方是什么】 老干妈辣椒酱针对很多人来讲并不生疏,这也是生活中较为普遍的下饭菜食材 。老干妈辣椒酱制做的方式 有很多,在制做老干妈辣椒酱的情况下,对食物的挑选是十分注重的 。要想作出最纯正的老干妈辣椒酱一定要留意秘方,并且在炮制老干妈辣椒酱的情况下也十分注重熟度 。那麼老干妈辣椒酱作法秘方是什么呢?
1.作法一
细嫩豇豆豆瓣电影1小盘子,开洋(河虾干)25克,米酒半匙,精盐14匙,白砂糖少量,鸡精少量,食用油3匙,色拉油、辣椒油各少量,辣椒面、花椒面各少量 。将开洋用米酒、清浸水约30分钟,使其涨发;清洗锅,放食用油,烧至油七成热时,放豇豆瓣爆锅,增开洋、精盐、白砂糖、鸡精,炒至进味后,再添加辣椒面、花椒面、色拉油,翻拌后,就可以出锅、装盆了 。这类酱麻辣酱香,健脾开胃可口 。制做的情况下,务必用滚油将豆瓣电影迅速地爆锅,使之不容易发黄;既不适合放水,也不可以炒焦了,更不能水淀粉勾芡,以保证其酱的爽嫩芳香口味 。
2.作法二
牛羊肉300克,太和县豆鼓1袋,粗海椒面50克,白砂糖1勺子,花椒粉10克,五香粉10克,酱油,米酒,味精,花生仁20克,小葱一根,独头蒜3个,姜1个,白芝麻10克,海鲜酱油汁少量 。牛羊肉清洗切割成大拇指尺寸的丁,用少量酱油、五香粉、米酒沾汁,腌30分钟 。花生仁用刀拍出两截,小葱切割成颗粒物,葱姜切割成颗粒物 。用炒菜锅添加菜油300克,等油泡没了,关文火,添加牛羊肉、葱姜颗粒物炒散 。再开中文火,把牛肉炒至要干时(如同风干牛肉一样,也不必太做了,還是要有点儿水分,那样更强些),再添加豆鼓、少量酱油、白砂糖、花椒粉、辣椒粉一起煸炒,务必把豆鼓炒散 。炒散后加上花生仁、白芝麻一起炒过1分鐘(不必炒糊了)最终增加葱颗粒物、味精、海鲜酱油汁就成 。制冷后装罐 。随吃随用,夹馍馍和白米饭,巴适 。
3.作法三
水豆豉用小量植物油翻拌,上锅蒸20分钟 。蒸熟的水豆豉用汤勺辗压,依据喜爱的口味挑选辗压水平,锅中文火下辣椒干和麻椒,炸香 。放凉后磨碎,熟碎花生、熟黄豆面、熟芝麻混和,预留 。这几种是用于出香味的,能够自身挑选加或不用 。用刚刚炸姜蒜的油,文火炒出香味水豆豉,下辗压好的辣椒干和麻椒,炒出香味,下花生仁、黄豆面和白芝麻的化合物,炒出香味 。下干辣椒粉,炒出香味,加适当白砂糖、盐、一点点生抽,加适当沸水,烧开出锅 。