花甲焯水用冷水还是热水下锅花甲到底用冷水焯水还是用热水焯水 _知识分享

在众多海鲜中，花甲的价格最便宜，又很常见，想吃了去海鲜市场，或者超市都能轻松买到，尽管是我们内陆人，想要天天吃都行了，十块钱就能买一斤，花钱少，还能吃得好，和别的海鲜比起来，口感和鲜味一点不差。
不过烹饪花甲，有一个让人头疼的问题，花甲有一个硬壳，花甲肉很容易有泥沙，清洗不彻底，吃的时候，吃到了沙真是一个不好的体验。
【花甲焯水用冷水还是热水下锅花甲到底用冷水焯水还是用热水焯水】

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对于花甲的处理，大多数人会选择焯水，经过焯水后，花甲肉会变得更加干净，吃起来也更放心。但是有人说，焯水后花甲里还有少量泥沙，并且有腥味，如果你也有同样的问题，那说明你给花甲焯水时，方法不对！
焯水就是将原材料放水中加热的过程，那么说花甲焯水不对，那就是用错了水！水温很重要，水温不对，会导致花甲有泥沙、腥味大，那么花甲焯水，到底冷水下锅，还是开水下锅？都错了，这才是正确方法。

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花甲焯水时，如果冷水下锅的话，花甲随着水温慢慢加热，这样的话花甲会变得很干净，但是待在水里时间太长，会导致花甲口感变差，吃起来显老。如果用开水下锅的话，花甲的腥味去除不干净，味道不好。
所以想要花甲又没泥沙，又无腥味，花甲下锅的水温要合适，看到锅里的水烧到冒泡泡时，再倒入花甲，这个时的水温大约有60摄氏度，经过这个温度焯水，花甲里的泥沙会慢慢煮出来，料酒随着温度升高时，会带走花甲的腥味，那么正确答案是温热水！

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学会了怎么焯水，我们来利用这一方法，做一道炒花甲吧，很常见的一道菜，吃起来麻辣过瘾，太好吃了，学会这么做，不用再到外面买的吃，自己做更干净，吃起来更放心。
炒花甲
准备食材：花甲、蒜瓣、干辣椒、花椒、青红椒、辣椒酱、料酒、食盐、白糖、陈醋、啤酒、胡椒粉、鸡精。
1、清洗
将花甲倒入水中，撒一勺食盐、滴几滴香油，静置几个小时，大约三四个小时，长时间浸泡，花甲吐出大量的泥沙。
时间差不多了，再将花甲清洗干净。

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2、焯水
锅中加适量清水，大火煮水，煮到锅底大量冒气泡的时候，就在这时，将花甲倒入锅中，并倒入一勺料酒，继续大火煮，看到花甲开壳了，迅速捞出花甲，不要煮太长时间，免得将花甲煮老了。
焯水的花甲捞出，然后放清水里泡一会儿，再捞出控水。

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3、炒制
炒锅加食用油，烧热后，将蒜末、干辣椒、辣椒酱、花椒放锅中，炒出香味，再将青红椒块倒进去，翻炒十几秒。
再将花甲倒入锅中，翻炒十几秒，最后加入适量啤酒、食盐、白糖、胡椒粉、鸡精。
再次翻炒十几秒后，就可以关火出锅了。做好这份炒花甲，香喷喷，比外面买的还好吃。

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想要炒花甲做的好吃，焯水这一步非常重要，而焯水时的水温很关键，用冷水或用开水下锅都不对，应该用温热水，就是当锅中冒大量泡泡时最好，别再做错了，这样焯水后的花甲无腥味无泥沙，不管是炒，还是做汤，都很好吃，快试试吧。

花甲焯水用冷水还是热水下锅 花甲到底用冷水焯水还是用热水焯水

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