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春日●光景春天来了 ， 野菜从土里冒了出来 。看着这开始变绿的世界 ， 食客的味蕾也仿佛舒展开来盼望着能尝到那些清鲜的菜 。其实 ， 野菜吃的就是不同于家蔬的野气 ， 得之天然的新鲜 。不过大多野菜 ， 还带有一定的药效 。俗话是药就有三分毒 ， 因此采食野菜 ， 还需慎选 。常见的野菜有好几十种 ， 无法一一呈现 ， 今天给各位呈现数种 ， 权当小菜 。
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川芎叶炒肉末
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原 料
川芎叶150克、猪肉末100克、干辣椒节3克、姜米、蒜米各3克、盐4克、黄豆酱油3毫升、鸡精2克、白胡椒粉0.5克、植物油50毫升
制 法
1. 川芎叶洗净 ， 入开水锅中汆烫20秒捞起晾冷 ， 切成细末待用 。
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2. 锅炙好 ， 加入植物油烧至六成热 ， 下姜米、蒜米和干辣椒节小火炒香 ， 再下入肉末炒至吐油 ， 然后放川芎叶和调料 ， 大火翻炒均匀起锅装盘成菜 。
说 明
川芎叶汆水时 ， 水要宽才能汆去苦涩味 。大火爆炒才能保证有锅气 。依个人口味 ， 也可不加辣椒 。
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草芽炒肉
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原 料
草芽200克 浆好的肉片100克 青椒片、红椒片各15克 姜片、蒜片各3克 盐3克 蚝油5克 鸡精2克 白胡椒粉0.5克 食用油适量
制 法
1. 草芽治净 ， 切成片 。2.锅放油 ， 下肉片滑油 ， 再加入草芽片、青红椒片拉油 ， 倒出沥油 。
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3. 锅留底油 ， 投入姜片、蒜片爆香 ， 下入主辅料 ， 调味后大火翻炒熟 ， 即可起锅装盘 。
说 明
草芽易氧化变色 ， 烹调时需急火短炒 。如果喜欢辣 ， 可以加小米椒调味 。
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猪鼻孔煸鳝丝
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侧耳根以热菜的形式出现较少 ， 猪鼻孔煸鳝丝是在干煸鳝丝的基础上增加了侧耳根的味道 。
制 法
1.将鳝鱼片切成粗丝 ， 侧耳根老根和芹菜洗净 ， 切成段 ， 干红辣椒切成粗丝 。2.锅入油 ， 待油烧至五六成热时下干红辣椒丝和花椒炝香 ， 下入鳝丝煸炒至水分干时 ， 再下侧耳根老根煸香 ， 然后烹入料酒 ， 下豆瓣 ， 将其煵至油呈红色时 ， 下姜丝、蒜丝、盐和味精 ， 并放芹菜段炒匀 ， 起锅前加入摘洗净的侧耳根嫩芽和侧耳根叶切成的丝即成 。
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肝胆相照
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原 料
生猪肝200克、茵陈60克、去皮大蒜2个、姜片、花椒、料酒、精盐、生抽、陈醋、香油各适量
制 法
1.把猪肝用清水泡去血水后 ， 下入冷水锅内 ， 加入花椒、姜片和料酒 ， 大火烧开后加入精盐 ， 小火养熟捞出放凉 。2.茵陈择洗干净 ， 放入沸水锅内汆一下 ， 捞出投入凉水中过凉后 ， 挤干水分 。
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3.去皮蒜、猪肝均切成片 ， 与茵陈一起放入盆中 ， 加入盐、生抽、陈醋、香油拌匀即可 。
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清明菜煎鸡蛋
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