用天然新鲜打开食客味蕾川芎叶子怎么吃( 二 ) _川芎

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原料
鸡蛋5枚、清明菜100克、盐4克、生粉10克、白胡椒粉0.5克、植物油50毫升
制法
1.清明菜洗净，入开水锅中汆烫20秒，捞起晾冷，切成细末待用。

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2.鸡蛋磕入碗中搅散，加入清明菜末、盐、白胡椒粉、生粉（先用清水20毫升调匀），搅拌均匀。3.锅炙好，加入植物油20毫升，下入调好的蛋液摊成圆饼，不停地晃锅煎至色金黄，再煎另一面（期间分次加入剩余的植物油），同样煎至色金黄，起锅改刀装盘即成。
说明
控制好火候，以中小火煎制为宜。晃锅的频率要快，以防煳锅。清明菜还可以包水饺，制作清明粑等。
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椒根酱蒸扇贝

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此乃川菜和海鲜相结合的烧椒味创意菜。
制法
1.取侧耳根的老根与青辣椒一起烧，烧好后将其剁细，加盐、味精、蒜米、生菜油、少量的花椒油和去籽后剁细的青花椒拌匀，做成烧椒酱。2.洗净扇贝，淋上侧耳根烧椒酱后蒸熟。把蒸熟后的扇贝置于垫有侧耳根叶的扇贝壳内，点缀上红椒粒，煞是好看。

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翠根笋丝
【用天然新鲜打开食客味蕾川芎叶子怎么吃】

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这是以小叶侧耳根和青笋为主料，做成的小糖醋味兼带红油味的冷菜。
制法
1.鲜翠欲滴的青笋，洗净，切成略粗于筷子的长条，加盐码味，并用干净的纱布将其包裹，放入掌盘内，一块菜板覆其上，压一夜。2.次日早上，当青笋条多余的水分被压出，则成笋丝。3.新鲜的小叶侧耳根洗净，以根和茎为主，切成米粒大小，取部分叶子切成丝。4.把脱水的青笋丝和切好的侧耳根混合，拌以白糖、醋、盐、酱油、红油、鸡精和味精。如此，色泽翠绿红亮的翠根笋丝便制成了，置于玻璃盛器中，并以侧耳根做装饰即成。

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碧耳玉牌

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在川菜中，有一道名为金钩挂玉牌的传统菜。鲜汤泡发的金钩挂在碧绿的玉牌上，咸香清新。碧耳玉牌正是由此改进而来的一道冷菜。
制法
1.玉牌的制作，需选用颜色较绿的青笋，将其切成菱形片，并用菜刀在片上平行划两刀，入沸水锅汆断生。2.金钩换作了卤熟的猪耳，片成不到1厘米宽的薄片，用牙签在猪耳片的两端各扎一个孔，洗净的侧耳根嫩芽从孔内穿过。3.在侧耳根与卤猪耳片完美结合以后，再从玉牌上穿过，摆盘即成。4.碧耳玉牌搭配芥末、蒜泥、鲜辣和椒麻四味蘸碟食用，此乃侧耳根与味道的美丽邂逅，不同的口味给人不同的体验。

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椿芽炒鹅蛋

用天然新鲜打开食客味蕾 川芎叶子怎么吃( 二 )

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