立秋后可多吃鸡和鱼推荐两款食堂大锅菜大锅饭菜谱 _大锅饭

本期导读：立秋后可做这俩荤菜，推荐两款食堂大锅菜，经济实惠，学生喜欢
天气虽然还有酷暑的余热，但是已经没有那么强劲了，至少早晚已经感受到丝丝的凉意，而且北方地区这两天降雨，也会加快秋意的速度。秋后开学的通告，一个接着一个，都在准备着开学的事宜，按时开学几乎成了大家最近比较关心的话题，说来话长，但都期盼着按时开学，让学生准时返校。学生食堂里的伙食也会随着节气的变化而及时调整，除了应季的蔬菜大批量下来可以提供给学生，而卫生安全、荤素搭配历来都是食堂的重中之重，荤素搭配才会营养健全，尤其学生消耗大量脑力，也是长身体的阶段，补充优质蛋白质和各种营养物质也是必不可少。#城市吃货挑战赛##吃在徐州#
今天推荐两款适合食堂出品的两道荤菜，一个是鸡块烧土豆，另一个是茄汁炖鲅鱼。鸡肉脂肪含量少，易于消化吸收，可以多吃一点。鲅鱼属于海鱼的一种，鱼刺较少，一根主刺，小刺很少，也是比较经济的鱼类，鱼肉蛋白是优质蛋白的一种，要让学生多吃，常吃有益。哪怕家里面有多紧张，也要让孩子在学校吃好吃得健康。
鸡块炖土豆
需要食材：鸡腿1000克、土豆500克、葱10克、姜10克、小葱2克
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒10克、白酒5克、黄豆酱油15克、老抽3克、花椒1克、八角4颗、桂皮2克、干辣椒2颗、十三香1克
制作过程：
1、鸡腿剁成大块，用清水浸泡半小时左右，泡出血水。

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2、土豆削皮洗净切成滚刀块，用清水浸泡。葱切成段，姜去皮洗薄片，小葱洗净切成段备用。备好香叶、花椒、八角、桂皮、干辣椒、十三香。土豆也可用夯的方式，这样更容易入味。

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3、炒锅上火放入适量清水，放入少许葱和姜片，倒入少许料酒和白酒，放入鸡块焯水。

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4、开锅后撇去浮沫，煮一分钟左右捞出鸡块，过凉水冲去表面浮沫。

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5、炒锅洗净，烧热后放入色拉油烧热，放入葱段和姜片爆香，放入花椒、八角、桂皮、干辣椒和十三香炒香。

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6、放入鸡块煸炒，炒至鸡皮变色鸡肉断生。

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7、烹入少许料酒去腥，再倒入适量黄豆酱油继续翻炒鸡块。大火翻炒鸡块三分钟左右。

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8、加入适量老汤（或清水）抹过鸡块，大火烧开撇去浮沫。

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9、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，放入老抽调色。大火转小火炖制鸡块。

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10、鸡块炖十分钟左右时，放入土豆块，小火炖十五分钟左右。

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11、勤搅动锅底，土豆软烂时，开大火收汁，待汤汁浓稠时，就可以出锅了。撒上小葱段或香菜即可。

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小贴士
一、鸡块清水浸泡去血水和黏液，初步去除腥气味。肉鸡都是速成鸡，鸡龄较短，肉质不够紧实，异味较重，所以需要去腥处理。
二、焯水时冷水下锅，可将鸡肉里的血水和杂质全都焯出来，如果开水下锅，直接将鸡肉外皮的蛋白质凝固，而鸡肉里面的血水却被封在里面，这也是鸡块为什么炖出来腥气不好吃的原因之一。

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