教你北方人囤大白菜的方式金边白菜怎么做( 四 ) _金边

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天津冬菜始于清代，用青麻叶白菜加工，香味浓郁。
摄影/红圈头，图/汇图网
天津的冬菜，同样久负盛名。这是大白菜切成碎块，加工炮制成的一种佐餐调味品，既可用来冲汤，又可配合炒制各种菜肴，天津人的厨房里可少不了它。
西北人，有多会腌白菜？
西北的冬天，和东北、华北一样，吃白菜实在是寻常事。
大烩菜，白菜也是少不了的角色。
摄影/热风摄影，图/汇图网
在陕西，陕北人喜欢腌白菜，陕南人在用白菜做爽利的浆水菜。在关中，宝鸡农村喝玉米榛子，常吃的凉菜是胡萝卜丝拌焯熟的白菜，西安的一道金边白菜，做成了经典的陕菜，咸鲜酸辣，脆嫩爽口。

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白银景泰县的第一家常菜——酸烂肉。
摄影/小鹿的早餐时光，图/图虫·创意
到了甘肃，腌白菜更是别具风味。酒泉人用茴香水、辣椒面腌渍酸白菜。到了甘肃中部的白银一带，腌酸菜要放盐和花椒，腌好的酸菜，最适合做酸烂肉，再加入洋芋粉条等佐料，肥而不腻，酸辣可口。
再到陇东南，酸菜炒粉条，依然是许多人的最爱，再加点猪肉，更是念念不忘。腌酸菜也少不了，挑好的白菜腌酸菜，剩下的碎小白菜，用细麻绳串起来挂在屋檐下阴干，干白菜开水锅里焯过，以蒜泥凉拌，柔韧劲道，是吃馓饭的绝配。

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西北的醋溜白菜，加点肉更好吃。
摄影/我大意了啊没有闪，图/图虫·创意
“白菜豆腐报平安”，“百菜不如白菜”，这是藏在中国人心中对白菜的热爱。在温室蔬菜落地之前，北国千里冰封，只有大白菜经霜而立，一身风骨，凭一己之力拯救冬季北菜荒漠。它如此频繁地出现在生活中，早已超出食材本身的意义——

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白菜遍布全国各地，是中国栽种面积最大的蔬菜
对于北方来说，它是冬储最重要的蔬菜。
制图 / 孙璐、吴玖洋
形容一件东西物廉价美，就说这是“白菜价”；“人常咬得菜根，则百事可做”，嚼白菜根可以是君子安贫乐道，也可以是官员两袖清风；玉白菜，与“遇百财“同音，是普通人心照不宣的祝祷吉物，也是一件故宫珍藏的无价之宝。
大白菜既可以霸气地铺满街头巷尾，也可以温和地容纳无数风味，给这落寞的季节平添了许多生气，也悄悄填满了北方人的记忆。时常想起来，那一抹绿色，也是一份涌上心头的温情。

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白菜丰收了，冬天就好过了。

教你北方人囤大白菜的方式 金边白菜怎么做( 四 )

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