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新年越来越近，皮冻也是北方人过年的传统美食，把攒在冰箱里的猪皮拿出来一起动手做皮冻吧 。
用料
- 肉皮 400克
- 水 500克
- 大料 1个
- 葱 半根
- 姜 1片
- 盐 1小勺
- 料酒 5勺
- 皮冻调料 ：
- 生抽 2勺
- 香醋 3勺
- 蒜泥 5瓣
- 葱丝 若干
- 辣椒油 1勺
- 香油 1勺
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1、猪皮洗净泡水一个小时后捞出煮至用筷子能轻易扎透放凉刮干净肥肉，在温水里多清洗几遍直到水干净无杂质 。切成丝备用 。这一步是最耗费时间的也是关乎成败的一步，刮干净油炖出来的猪皮冻才会透亮容易凝固 。
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2、猪皮锅中放入没过猪皮的水放入葱段姜片，和大料高压锅煮 。
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3、我用的高压锅基本上不跑水，上压后15分钟就可以关火了 。如果你们的高压锅跑水比较多可以适当多加水，时间也要根据你们的锅调整 。普通锅煮也可以就是比较耗费时间 。大概是开火后15分钟盖盖子中小火1个小时左右 。
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4、熬好的猪皮和水大概就是一比一的状态 。捞出配料出锅放一点盐倒入饭盒里冰箱冷藏过夜就可以了 。
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5、第二天的状态
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6、皮冻倒扣出来就是这样的
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7、切片，调个蘸料就可以开吃啦
小贴士
熬皮冻不难但是很考验耐心，水宁少勿多，如果你熬煮的时间到了觉得水还是比较多可以开大火熬一熬水分 。
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