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红烧鲽鱼
鲽鱼富含丰富的营养价值，这是众所周知的，而鲽鱼长期生长在海里，营养价值尤其高，特别是包含的蛋白质和各种维生素，维生素中特别要提到维生素 D，它可以提供丰富的钙质，如果骨骼出现缺钙的状态，可以多吃一些鲽鱼 。红烧鲽鱼味道鲜美，鲜咸适口，肉质鲜嫩，色泽红亮 。
需要材料-
- 鲽鱼1条
- 五花肉50g
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 八角1个
- 油适量
- 盐半勺
- 白糖1勺
- 醋1勺
- 生抽2勺
- 蚝油1勺
- 甜面酱半勺
- 番茄酱三分之一勺
- 白酒1勺
- 水适量
主要食材 。
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将鲽鱼的鱼鳞刮去，去除内脏，清洗干净，沥干水分 。
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在鲽鱼的正反两面都切几刀，为了方便入味 。
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将鱼的两面沾上薄薄的一层面粉 。
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带皮五花肉切成薄片 。
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葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切成小段 。
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调制烹鱼的碗汁：天津甜面酱半勺、生抽2勺、番茄酱三分之一勺、醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐半勺、白酒1勺、水适量，把它们调匀 。
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大火起锅，锅烧热后放入大量的油 。
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当油六、七成热时放入鱼，此时改中火 。煎鱼时随时微微调整火的大小，千万不要让油起烟 。六、七成热的油温是如何判断呢，就是油面有明显的波动 。往油锅里放鱼时，用双手分别拎住鱼头和鱼尾，贴着油面轻轻地放入 。我使用的是不粘锅 。如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的，然后用姜在锅里涂抹一层，再继续操作 。
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当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面，两面都煎至金黄色就OK了 。温馨提示，当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动，如果翻动了，肯定会粘锅的，因为油很热，鱼和铲子都是凉的，热油一下子就会“抱住”铲子和鱼，肯定会粘锅 。那么我们什么时候才能翻动鱼呢，1，中火煎制至少2分钟后才能翻动 。2，还有就是被煎鱼的那面两边会有明显的金黄色才可以翻动 。3，再有就是当离火晃动锅时，鱼可随意在锅里滑动也可以翻动 。建议初学者用第2种方法判断 。温馨提示，因为鱼比较大，在翻动鱼时请用两把铲子翻动 。
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煎好的鱼沥一下油 。最传统的沥油方法是把鱼放在笊篱上沥油 。我的这个方法也不错吧 。
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锅里留少许底油，中火，放入备好的佐料爆香 。
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放入五花肉，翻炒至变成白色 。
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放入烹鱼的调料碗汁 。
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放入煎好的鲽鱼 。再放入适量的水，水的量与鱼齐平，这时用大火炖开 。
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大火炖鱼时请用铲子铲起汤汁浇在鱼的身上，这个动作多重复几遍，以便鱼入味 。
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大火炖约15分钟左右，汤汁还剩是原汤汁的三分之一就可以关火出锅了 。
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