简单几步做好一盘Q弹水晶肉皮冻 肉冻的做法是什么


简单几步做好一盘Q弹水晶肉皮冻 肉冻的做法是什么

文章插图
用料
  • 猪皮 500g
  • 香葱 适量
  • 纯净水 适量
  • 料酒 适量
  • 生姜 5-7片
  • 八角 1颗
  • 花椒 8粒
做法步骤

简单几步做好一盘Q弹水晶肉皮冻 肉冻的做法是什么

文章插图
1、猪皮是灌完香肠剩下的,不知道怎么吃了,就来做个肉皮冻,其实也不止500克,中式菜也不像西式点心那样太讲究比例了,先把肉皮稍微剃的干净点,冷水下锅,加料酒,生姜片,八角,花椒煮开后小火再煮五到十分钟,肉皮用筷子能插进去就可以了,不能煮太久(原因后面一步就知道了)

简单几步做好一盘Q弹水晶肉皮冻 肉冻的做法是什么

文章插图
2、煮好的肉直接夹出来拿到水龙头冲洗干净,然后用刀把肉皮下面的肥肉再次刮干净,这步要耐心一点处理,如果上一步肉皮煮得太久太烂就容易把肉皮刮破,不好操作,肉皮的反面正面都要刮洗干净

简单几步做好一盘Q弹水晶肉皮冻 肉冻的做法是什么

文章插图
3、切成4毫米内的粗细差不多的细丝,这步不太好切,我是直接把肉皮按着,用刀压的,像铡刀一样的铡出来的,切好以后拿个盆装进去,洒上几勺盐,用手搓洗,肉皮很硬,可以力度大点儿,这一步是再次把肉皮上的杂质去除干净,然后用清水淘洗几次,边搓边冲,只到水变清澈为止,这一步也很关键,处理好了做出来的肉冻就是晶莹剔透没有杂质的

简单几步做好一盘Q弹水晶肉皮冻 肉冻的做法是什么

文章插图
4、找个耐高温的容器把洗好的肉皮丝装好,放上两三片刚刚没有用完的生姜片,加纯净水,刚好淹没肉皮丝,确保都淹住也不能太多水,盖上盖子避免蒸馏水滴入(这步由于手腾不过来空所以没有拍到照片)家里有蒸箱的可以用蒸箱100度,2小时,没有蒸箱的就用蒸锅,中火蒸,也是2小时,中途记得蒸锅里加水,不然会烧干,蒸好了闷一会儿拿出来用筷子夹下很容易就烂了就可以了,加适量的盐搅匀,装入方形盒子里,完全冷却了冰箱冷藏4到6小时,我这个由于做好了已经很晚了,就直接放厨房没有管它,最近温度也低,第二天起来就已经凝固的很紧实了

简单几步做好一盘Q弹水晶肉皮冻 肉冻的做法是什么

文章插图
5、边上拿木筷一撬就整个儿出来了,非常整齐,满满的胶原蛋白,很结实,一点也不会散,不会化

简单几步做好一盘Q弹水晶肉皮冻 肉冻的做法是什么

文章插图
6、切片,摆盘
【简单几步做好一盘Q弹水晶肉皮冻 肉冻的做法是什么】
简单几步做好一盘Q弹水晶肉皮冻 肉冻的做法是什么

文章插图
7、由于我们这里是用蒸的,加上前期又处理的非常干净,所以会比水煮的透明,晶莹剔透的感觉

简单几步做好一盘Q弹水晶肉皮冻 肉冻的做法是什么

文章插图
8、水的量把握好了胶原蛋白的浓度刚好合适,做出来的就是这是相当Q弹,无论你怎么捏都不会断,也不会化掉,这点儿你们试过就知道了,一点也没有夸张

简单几步做好一盘Q弹水晶肉皮冻 肉冻的做法是什么

文章插图
9、调上一碗料汁儿,沾上一片,放到嘴里,那Q弹的嚼劲儿带着酸辣料汁味儿,两个字——不错
小贴士
其实做菜都不难,就是一定要有耐心,其实我也不是全职妈妈,上班,带娃儿,家务一样不少,每天面对各种头疼的事儿,压力都是来自各方面的几种,喜欢忙完一天后安静的研究一道菜,做好,拍照,写菜谱,感觉真的特别解压,满血复活
猪皮的营养功效
外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食 。