c.面粉的吸附性 。面粉有吸收各种气味的特点,因此,保管面粉时要避免同有强烈气味的原料存放在一起,以防感染异味 。
面粉在磨粉厂、批发商、零售商或用户处都需要储存,若不注意储存环境,不但会生虫,更会影响面粉的品质 。所以要用三氯硝酸甲烷、溴化甲烷进行喷醺或利用杀虫机进行离心力的冲击而杀卵,然后再把面粉储存在干净、有良好通风设备的地方 。温度控制在18~24℃(温度太低会影响面粉内部变化),相对湿度控制在55%-65%左右(湿度过高,面粉内部的pH值和水溶性氮含量会引起变化) 。
文章插图
小结
以上是有关小麦、面粉的专业知识,看上去非常枯燥乏味,面粉既是咱们日常生活中的主食,几乎天天吃,同时有关西点制作相关的面粉专业知识又是很陌生的,咱们可以先大概了解一下,等系统学习完大部分西点的制作,就能慢慢地领会到制作哪种西点需要哪种面粉,制作某种西点,利用的是面粉的哪种特性了 。
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